Mucha gente conoce la chuleta de Kiev. ¿Has probado alguna vez su variedad Donetsk? Hay muchas leyendas sobre el origen de las chuletas al estilo Donbass: desde un orden político hasta el deseo de los chefs de Donetsk de superar en popularidad a la chuleta capitalina con su invento. Existe otra versión asociada no a la región, sino al restaurante del mismo nombre. En la época soviética, en un momento de grave escasez, chefs talentosos inventaron platos dignos de orgullo.
Sea como fuere, las chuletas de Donbass se han convertido en una de las más populares y tradicionales de la región oriental de Ucrania. Se distinguen de las chuletas de Kiev porque no usan filetes de pollo, sino carne picada mixta de carne de res y cerdo. El resto de platos son similares. En el interior, la chuleta se rellena con un trozo de mantequilla, luego se reboza en pan rallado y se fríe.
Ingredientes:
- Carne picada - 1 kg.
- Sal - 1 cucharadita
- Cebollas - 1 ud.
- Nuez moscada - pizca
- Huevo - 1 ud.
- Mantequilla - 200 gramos
- Pan rallado - 200 gramos
- Aceite vegetal para grasas profundas - 500 ml.
Preparo los productos necesarios. Para la carne picada, giro la carne magra de cerdo y la carne de res en una proporción de 1: 1 en una picadora de carne.
Picar la cebolla y agregarla a la carne picada. Vierto sal y una pizca de nuez moscada. Mezclo todo bien hasta que quede suave.
Divido la carne picada en trozos, de unos 70 gramos cada uno, y les doy forma de tortas planas, en el centro de las cuales esparzo un bloque de mantequilla, que pesa unos 10 gramos.
Para empanizar, preparo galletas en dos tazones diferentes y las mezclo con 1 cucharada. huevo de agua.
Con la carne picada formo una chuleta alargada con un trozo de mantequilla adentro. Primero, los sumerjo en un huevo y luego en pan rallado. Para evitar que se salga la mantequilla derretida durante la fritura, es mejor hacer un doble empanado.
Antes de freír, es aconsejable mantener las chuletas durante 20-30 minutos en el refrigerador para que la capa de empanado se seque ligeramente.
En una cacerola, caliento el aceite vegetal, reduzco el fuego y frito los espacios en blanco hasta que estén dorados, volviéndolos periódicamente en aceite.
Puse las chuletas terminadas en una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.
Pongo las chuletas a punto en el horno, precalentado a 200 grados, durante 10 minutos.
Las chuletas de Donbass están listas.
Servimos el plato y lo servimos en las mejores tradiciones soviéticas, con ensalada de vegetales. Pero, por supuesto, ¡no puedes prescindir de 100 gramos! 😉
¡Buen provecho!
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Buena salud e inspiración culinaria :)