En nuestro país, la sémola, por regla general, se asocia con las papillas, cuya opinión muchas personas han memorizado negativamente desde el jardín de infantes. Al mismo tiempo, al darse un gusto con los dulces en Turquía, casi ninguno de ellos se da cuenta de que la mayoría de ellos están hechos con la misma sémola sin amor. Con toda su diversidad, pero viendo la frase "postre de sémola", no sé por qué, al instante me acuerdo del postre turco Yanık Şeker (Yanyk Sheker), que significa azúcar quemado en ruso. Se discutirá en esta receta.
El postre "Yanyk Sheker" se prepara con ingredientes disponibles para todos y no es nada problemático. Resulta ligero, refrescante, con un delicado y agradable sabor a limón, no empalagoso (pero este es el único rasgo distintivo del original, ya que los turcos tienen postres increíblemente dulces). El postre será especialmente relevante en los calurosos días de verano, pues algunos catadores lo asocian con el helado.
Ingredientes:
- Sémola - 200 g
- Huevo de gallina - 3 piezas
- Azúcar - 300 g
- Leche - 1000 ml
- Limón - 2 piezas
- Pistachos - 100 g
Prepara los ingredientes necesarios para preparar el postre. Es mejor tomar sémola finamente molida, para que los granos no se sientan en absoluto.
Los pistachos son adecuados fritos con la adición de sal, especialmente porque solo estos están disponibles en nuestra región. Con su sabor salado, le dan un toque picante al postre. En general, puedes llevar cualquier nuez a tu gusto, los cacahuetes también son adecuados, solo necesitas freír un poco para mayor sabor.
Enjuaga bien los limones. Retirarles la ralladura fina con un pelador de verduras, rallador o cuchillo, sin tocar la parte blanca, de lo contrario se sentirá amargura. Exprime el jugo de un limón en otro recipiente, mientras quitas las semillas.
Azúcar granulada (6 cucharadas. l. reservar para la preparación del almíbar) y mezclar los huevos de gallina con un batidor hasta obtener una masa homogénea. Para obtener un postre completamente turco, el volumen de azúcar se puede aumentar a dos vasos (facetados de la URSS) si lo desea.
Agrega la sémola y vuelve a mezclar bien. Vierta la leche fría y, revolviendo, lleve a una consistencia homogénea.
Vierta la masa resultante en un plato resistente al calor para cocinar en la estufa. Mientras revuelve constantemente, deje hervir.
Agregue la ralladura y continúe cocinando hasta obtener la consistencia de una papilla espesa. Al mismo tiempo, hasta el final del proceso, revuelva todo el tiempo, de lo contrario, la masa comenzará a quemarse hasta el fondo y formará grumos.
Cuando la papilla esté lista, sacar del fuego y tapar con una tapa para que no se enfríe. A este respecto, es muy conveniente utilizar una multicocina, ya que retiene el calor por mucho más tiempo.
En otro recipiente pequeño resistente al calor, mezcle el azúcar reservado (6 cucharadas. l.) y jugo preparado de un limón. Cocine hasta que tenga un color oscuro y un olor a quemado característico (de ahí el nombre del postre).
Para cocinar más, es mejor usar un molde de silicona. Vierta el azúcar quemada en él, distribúyalo uniformemente por toda la superficie del fondo, yendo hacia las paredes. No lubrique la forma (como referencia: diámetro - 20 cm, altura - 7 cm) antes de aplicar el jarabe.
Ponga la papilla de sémola aún caliente sobre el azúcar, distribúyala uniformemente por toda la forma. Cubre la superficie del postre con film alimenticio para evitar que se ventile.
Envíelo al congelador por 1 hora, habiéndolo enfriado previamente a temperatura ambiente para no dañar el equipo. Es muy conveniente si hay un balcón helado o un dosel, entonces no se necesita una cámara.
Pasada la hora asignada, voltear el postre frío en una fuente para servir, habiendo cubierto previamente el formulario con el contenido. Cortar en porciones y espolvorear con nueces picadas.
Para una mayor similitud con el helado, manténgalo en el congelador durante 6-8 horas y vuelva a colocarlo en el refrigerador una hora antes de servir.
Afiyet olsun! Buen provecho y que esté delicioso!
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Buena salud e inspiración culinaria :)