El pato de Pekín es el plato más famoso y popular de China. Para todo el que visita este país, el primer elemento es probar el plato imperial, de lo contrario la estancia en Beijing será incompleta. Sin lugar a dudas, el pato de Pekín es definitivamente mejor para probar en el restaurante chino "correcto". Pero si en un futuro próximo una visita al Reino Medio no está incluida en tus planes, esta es una razón para cocinar este plato en casa.
Al elegir un pato, se da preferencia a un ave que pesa aproximadamente 3 kg. Los chinos tienen su propia raza especial de patos para este plato. Es necesario comenzar a preparar para cocinar en dos días. El principal secreto de la carne jugosa es la correcta preparación de la canal.
Ingredientes:
- Pato - 2,5 kg.
- Sal - 1 cucharada
- Miel - 6 cucharadas
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Aceite de sésamo - 4 cucharadas
- Jengibre molido - 1 cucharadita
- Pimienta molida - 0.5 cucharaditas
Preparo los productos necesarios. Si la canal está congelada, debe descongelarse por completo y cortar el exceso de grasa.
Con unas pinzas, quito las plumas restantes de la piel.
Para una posición estable, coloco la carcasa en la botella. Pongo a hervir 1,5 litros de agua en un hervidor y vierto agua hirviendo sobre el pato. Después de este procedimiento, la piel de la carcasa se vuelve blanca y se encoge. Lo froto por dentro y por fuera con sal.
Instalo el diseño con un pájaro en una botella en un plato hondo y lo dejo en un lugar fresco durante 10-12 horas. Durante este tiempo, el exceso de humedad y sangre se drenará de la carcasa.
Después de salar, cubro el pato con miel y nuevamente lo dejo en un lugar fresco durante 12 horas.
Ha llegado la siguiente etapa de la cocina: hornear. Para hacer esto, coloco una rejilla en una bandeja para hornear. Le puse el pájaro con el pecho levantado. Vierto un vaso de agua en una bandeja para hornear y envuelvo toda la estructura con papel de aluminio.
Precalienta el horno a 200 grados y hornea el ave durante 1,5 horas.
Mientras se hornea el pato, preparo la mezcla para formar una costra glaseada. Para hacer esto, mezclo salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre molido y pimienta.
Libero el pato del papel de aluminio, aplico la mezcla glaseada con un pincel culinario. Aumento la temperatura en el horno a 250 grados. Horneo el pájaro durante otros 30 minutos, le doy la vuelta una vez y lo unto con esmalte por la parte posterior.
Agrego 1 cucharada al glaseado restante. miel y una vez más cubra todo el ave con ella. Durante los últimos 10 minutos, puede activar la función Grill.
La alimentación de los patos merece una atención especial. Es posible que no pueda cortarlo en 108 pedazos como los magistrales chefs chinos, pero vale la pena intentarlo.
La versión tradicional del pato de Pekín se sirve con rodajas de pepino fresco, cebollas verdes, panqueques de mandarina calientes y salsa dulce hoisin.
¡Ahora tómate tu tiempo y diviértete con cada bocado!
Autor: Elena Gapkalova
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Buena salud e inspiración culinaria :)
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