Khinkali, junto con khachapuri, son el sello distintivo de Georgia. Para su elaboración se utiliza masa sin levadura. Puede tomar cordero, ternera, cerdo o mezclar diferentes tipos de carne como relleno. Además, se utilizan hierbas y diversas especias para añadir sabor.
Hacer khinkali en georgiano no siempre es fácil, ya que el proceso de escultura requiere cierta habilidad. La forma es un elemento particularmente importante para ellos. Cuantos más pliegues de masa se recojan, más hábil es la anfitriona.
Si ya domina la técnica de doblar khinkali clásico, le propongo complicar un poco la tarea e intentar cocinar el doble.
Receta paso a paso:
Preparo los productos necesarios para hacer la masa. Tamizar la harina a través de un colador fino.
Utilizo un bol grande para amasar la masa. Le echo harina. Hago una depresión en el centro y conduzco un huevo.
Le agrego aceite vegetal y sal. Empiezo a amasar la masa, agregando harina de los bordes del embudo.
Vierto agua tibia y vinagre de mesa.
Sigo amasando la masa mientras la harina absorbe la humedad. Para mayor comodidad, transfiero el producto semiacabado a la encimera y continúo amasando, agregando harina si es necesario.
Transfiero la masa terminada a un tazón, la cubro con film transparente y la envío al refrigerador por 30 minutos.
Para el relleno, giro la carne a través de una picadora de carne con parrilla grande. Añado cebollas picadas, hierbas, sal, pimienta y agua. Amaso la carne picada.
Saco la masa "reposada" del frigorífico. Lo extiendo de 2 mm de grosor y corto círculos con un diámetro de unos 13 cm, usando un platillo de té como plantilla.
Formar un khinkali requiere dos espacios en blanco redondos. Doblo uno de ellos en cuatro y corto la punta para hacer un agujero en el centro.
Puse una pieza entera encima del espacio en blanco con un agujero.
Fijo los bordes de los dos espacios en blanco juntos (solo los bordes). Extiendo el relleno en el centro.
Formando pliegues, envuelvo la carne picada.
Pongo los extremos de la masa encima. Corté el exceso.
Doy la vuelta al khinkali. Separo los bordes de la pieza de masa con un agujero de la capa inferior.
Separando la masa, trato de no romperla.
Levante los bordes de la segunda pieza de trabajo, estirándolos ligeramente hacia arriba.
Instalo el khinkali con una capa inferior de relleno en la superficie de trabajo. Enderezo la capa superior resultante.
Esparzo la carne picada.
Recojo los bordes de la masa nuevamente, formando pliegues. Yo abrocho los extremos.
Presiono bien los bordes de la masa desde arriba para que el producto no pierda su forma durante la cocción.
Así, utilizo toda la masa preparada y el relleno.
Los productos terminados se pueden hervir inmediatamente o congelar para uso futuro.
Hiervo khinkali georgiano en agua con sal durante 10-15 minutos después de que suban.
Sirva caliente, rocíe con mantequilla derretida y espolvoree con pimienta y hierbas.
Khinkali debe comerse exclusivamente con las manos, sujetándolas por la cola. Los khinkali dobles son un poco más pesados de lo habitual, la cola puede no soportarlo, por lo tanto, come como quieras. Lo principal es no dejar que el sabroso caldo se escape por la boca.
Asegúrese de probar este abundante y jugoso plato.
Ingredientes:
Para la prueba:
- Harina - 4 tazas
- Agua - 250 ml.
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Vinagre de mesa 9% - 1 cucharada
- Huevo - 1 ud.
Para rellenar:
- Carne picada - 1 kg.
- Cebollas de bulbo - 3 piezas
- Verdes - 1 manojo
- Agua - 100 ml.
- Pimiento picante - 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Autor: Elena Gapkalova
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!