Si los miembros de la familia, después de escuchar el menú del almuerzo o la cena, arrugan la nariz y tiran indignados:
¡Patatas otra vez!
... Entonces hazlos ñoquis.
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Los ñoquis son un clásico plato italiano elaborado con puré de patatas, parece que ahora todo el mundo lo sabe, pero no se comprometen a cocinarlo. O lo toman, y tras un estrepitoso fracaso del primer intento le ponen fin para siempre.
Porque "bueno, ¡a estos italianos se les ocurrieron cosas desagradables!" Viscoso, pegajoso, almidonado, en una palabra, déjelos comer solos.
Esto se debe a que hay que saber cocinar los ñoquis (y ser astuto con su preparación).
En primer lugar, no hervir las patatas, sino hornearlas directamente con la piel. Lo hornearon, se deshicieron de la piel mientras aún estaba caliente y lo golpearon con fuerza y, aquí está, en blanco varias veces. Simplemente no retuerza este puré en una licuadora o batidora, ¡se volverá pegajoso!
En segundo lugar, cuando se amasa la masa (de harina, yema, puré de patatas), no se puede... triturar, batir, machacar, estirar. No debe volverse pegajoso, o más bien, "el gluten no debe desarrollarse en él". Y cuando amasas la masa de la forma clásica, esto es exactamente lo que sucede en ella.
Es decir, tendremos que mezclar la masa de ñoquis durante mucho tiempo y de manera tediosa: poner la yema de huevo batida sobre las papas trituradas, verter la harina, cubrirla con las papas trituradas, presionar hacia abajo. Tome la mitad de la masa, colóquela encima de la segunda, presione hacia abajo. Nuevamente, ponga la mitad de la masa en el segundo - presione hacia abajo. Bueno, algo como esto, aquí. La regla principal aquí es que no se puede estirar la masa de la forma en que lo hacemos cuando amamos lo habitual, por ejemplo, para pasteles.
Al principio es difícil, luego, la mano está llena.
Si cocinas los ñoquis según esta receta, recuerda que no necesitarás mucha harina. En general, todo se complica con la harina aquí: su cantidad depende del contenido de humedad de las papas.
Cuanto más seco haga el puré de papas, menos tendrá que poner en harina y más sabrosas serán las albóndigas terminadas. Por eso propongo no hervir las patatas, sino hornearlas. Y muy caliente, por lo que aún se seca.
En promedio, 500 gramos de patatas necesitarán una yema y un poco de harina en la masa + para espolvorear todas las superficies de trabajo.
Eche los ñoquis en agua hirviendo con sal y cocine por no más de un minuto después de emerger.
Sirve con cualquier cosa: incluso con salsa de queso. Incluso con crema agria, con cebollas y chicharrones, incluso con crema agria con hierbas y ajo, incluso con mantequilla, en general, a su gusto.
¡Buen provecho!