En cualquier supermercado, incluso en una tienda pequeña, puedes encontrar una gran variedad de embutidos. La gente los compra para sí mismos y para sus hijos. Desafortunadamente, su composición no siempre es tan buena como uno quisiera, incluidas las de opciones costosas.
Aditivos químicos en embutidos
Una persona común no puede imaginarse de qué se hacen las salchichas en las fábricas. Además de la carne, se utilizan diversos aditivos alimentarios. Los más populares son:
- Nitrito de sodio. Ha estado en uso durante muchos años ya que le da al producto un agradable tono rosado. Su otra ventaja es que la sustancia no permite que se desarrollen patógenos en el producto.
- Aminas heterocíclicas. Estas sustancias se incluyen en todas las salchichas y embutidos, sin excepción.
- sal. De hecho, este componente no tiene nada de malo, pero su cantidad en embutidos y productos cárnicos semiacabados es muy alta. Es por esta razón que no se recomienda consumir productos cárnicos económicos con demasiada frecuencia, ya que puede exceder la cantidad permitida de sal en su dieta.
- Glutamato monosódico. Es un potenciador del sabor popular que se encuentra en muchos alimentos preparados en la actualidad.
- Grasas trans. Este es el aditivo más peligroso, pero se usa con mayor frecuencia en la fabricación de las salchichas más baratas.
- Sales de ácido fosfórico. Estas sustancias son necesarias para retener la humedad en el producto. Están designados como E450, 451, 452.
¿En qué pueden ahorrar los fabricantes?
Es importante comprender que el objetivo de cualquier fabricante es obtener ganancias. Por lo tanto, a menudo reducen el costo del proceso de producción utilizando una variedad de ingredientes, pero no carne natural.
Éstas incluyen:
- Proteína de soya. Es un ingrediente herbal popular que se puede comer. El principal inconveniente es que no tiene nada que ver con la carne.
- Proteína de colágenoderivado de huesos y cartílagos. En las etiquetas, a menudo se la denomina proteína animal. Prácticamente sin valor biológico.
- Carne deshuesada mecánicamente o de otra forma residuos de producción.
- Emulsión. Se trata de piel, despojos que se asemejan a una papilla de color claro.
- Almidón y harina. La harina de papa o de maíz se usa con mayor frecuencia.
Los especialistas de Roskachestvo, que recientemente comprobaron la composición y la calidad de las salchichas rusas en las tiendas, recomiendan encarecidamente prestar atención a la composición.
Entonces, las buenas salchichas deben contener: cerdo y ternera, huevos de gallina, agua, leche de vaca seca o descremada, especias, sal y azúcar.
¿Por qué es peligroso el uso regular de embutidos?
Según los hallazgos de la OMS, una ración diaria de carne procesada (esta lista incluye salchichas) en la cantidad de 50 g aumenta el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en casi un 20%.
Por lo tanto, la probabilidad de desarrollar cáncer aumenta significativamente si consume al menos una salchicha al día. Además, este producto, según los estándares de la OMS, está incluido en la lista de los que aumentan "definitivamente" el riesgo de cáncer.
A modo de comparación, la organización ha incluido todos los tipos de carnes rojas en la lista de riesgos "probables" de formación de tumores. Pero incluso si come 100 gramos de carne roja al día, su riesgo de desarrollar cáncer aumenta en un 18%.
Según los últimos datos, el consumo de embutidos, jamón y otras carnes procesadas se asocia con unas 35.000 muertes por cáncer cada año. En comparación, fumar mata a unas 700.000 personas al año.
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!