Los champiñones en escabeche son siempre un excelente aperitivo en una mesa festiva, lo mejor de la cocina rusa y simplemente una deliciosa adición a uno caliente para el almuerzo. Sirve estos champiñones con aceite vegetal, cebolla, pimienta negra y hierbas frescas. No hace falta decir que son excelentes, crujientes, jugosas y aromáticas. ¡Cocina y compruébalo por ti mismo!
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Ingredientes:
Hongos - 5 kg
Ajo - 1-2 cabezas
Escabeche:
Agua - 2,5 l
Sal - 4 cucharadas l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Vinagre 70% - 1 cucharada l.
Receta paso a paso:
Prepara los productos que necesitas según la lista y 2 latas con una capacidad de 3 litros. Para la preparación de la marinada utilizo un mínimo de ingredientes, puedes, si quieres, agregar granos de pimienta negra, hojas de grosella y cereza, y clavo.
La cantidad de hongos puede variar según el tamaño de los hongos (pequeño - ligero, grande - más pesado). Tenía un balde lleno de 10 litros.
Limpiamos los hongos de los escombros del bosque con un cepillo seco, enjuagamos. No debe haber estropeados o podridos. Corta los extremos de las piernas.
Ponemos los champiñones en un recipiente grande, por ejemplo, un bol de plástico normal. Llenar con agua, dejar actuar durante 4-5 horas.
Llena una cacerola grande (yo tengo una de 5 litros) hasta la mitad con agua. Lo prendimos fuego.
Después de hervir, poner la mitad de los champiñones a cocer. Coloque los champiñones pequeños en una sola pieza, corte los grandes en pedazos. Puede clasificar y cocinar los champiñones por separado: primero, pequeños para la primera lata, luego grandes para la segunda. Cubre la sartén con una tapa, para que hiervan más rápido.
Cocine desde el momento de la ebullición durante 20 minutos. Retiramos la espuma.
Mientras las setas hierven, prepara la marinada y esteriliza el recipiente.
Enjuague bien los frascos y las tapas de tres litros. Luego las enjuagamos bien. Esterilizamos cada frasco por un par de 15 minutos. Hervimos las tapas metálicas de tornillo durante un par de minutos, mientras que las de nailon simplemente se sumergen en agua hirviendo y se retiran inmediatamente.
Pelar el ajo, lavar, cortar en rodajas.
Combinamos agua, laurel, sal, azúcar para la marinada. Revuelva, deje hervir. Mientras hierve, agregue vinagre y apáguelo. La marinada preparada es suficiente para 2 latas.
Sacamos los champiñones en un colador con una espumadera, dejamos que el agua se escurra durante un par de minutos.
Inmediatamente los ponemos en un frasco mezclados con ajo preparado.
Rellenar con adobo (tirar la hoja de laurel, ya ha renunciado a su aroma), cerrar la tapa.
Cocina los champiñones restantes de la misma forma. Les dejamos hervir nuevamente la marinada.
Nuestras setas en escabeche están listas para el invierno. Dejamos los tarros a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo. Luego lo colocamos en un refrigerador o bodega de invierno para su almacenamiento (lo almacenamos a una temperatura no superior a + 10 ° C).
Las setas están listas para degustar en 4-5 días.
¡Disfruta tu invierno!
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