El rollo de hígado se puede hacer con cualquier hígado de su elección. Hoy lo estamos preparando a base de hígado de pollo, con una capa de mantequilla. Es la mantequilla lo que hace que el rollo sea muy bonito en corte. Este aperitivo adornará cualquier mesa festiva. El rollo se corta en porciones, se sirve en conjunto con rebanadas de pan o solo.
Para ablandar el hígado, mézclalo con zanahorias y cebollas salteadas en aceite. El resultado es un paté de hígado, del que formamos un rollo con relleno de mantequilla.
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Ingredientes:
Hígado de pollo - 500 gr.
Cebollas - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Mantequilla - 200 gr.
Aceite vegetal - 1 cucharada
Sal, pimienta - al gusto
Cómo cocinar:
Prepare todos los ingredientes como se indica. Saca el aceite del refrigerador 1 hora antes de cocinar hasta que se ablande.
Lave bien el hígado, elimine los coágulos de sangre y las capas de grasa. Coloque los despojos en una cacerola, cubra con agua y prenda fuego. Después de hervir, quitar la espuma espesa de la superficie, salar el agua.
Cocine durante los próximos 15 minutos, no más, para mantener el hígado suave y jugoso. Después de la cocción, escurra el agua por completo y enfríe los despojos.
Pela las cebollas y las zanahorias. Lava todo. Rallar las zanahorias con agujeros grandes, picar la cebolla en cuadritos.
Caliente una sartén en la estufa, agregue aceite y luego agregue las cebollas. Freírlo por separado durante 2 minutos, luego agregar las zanahorias. Saltee las verduras en aceite hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula. Enfriar la mezcla de verduras después de freír.
Coloque el hígado y las verduras enfriados en una licuadora. Primero escurra el aceite después de freír las verduras; de lo contrario, la masa puede resultar demasiado líquida, luego será difícil formar un rollo. Para que la licuadora procese mejor el contenido, marque las partes.
Golpee el hígado con verduras en una masa homogénea sin grumos. Pruebe la mezcla y sal si es necesario. Agrega 50 gramos de mantequilla, bate de nuevo o simplemente revuelve bien.
Coloque el papel de aluminio sobre la mesa en dos capas, coloque la masa de hígado encima, alise con una espátula (como se muestra en la foto).
Cubra con una capa de mantequilla blanda. Vuelva a nivelar con una espátula todo el perímetro.
Con el papel de aluminio, enrolle el tejido del hígado con mantequilla en un rollo apretado. Envuélvalo con film transparente, forme una forma redonda alargada con las manos. Refrigere por 6 horas.
Cortar el panecillo de hígado terminado con mantequilla en porciones y servir con rodajas de pan.
¡Buen provecho!
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