Las remolachas en escabeche serán el mejor complemento para platos de carne o guarniciones, serán un aperitivo brillante en su mesa. Puede marinar verduras crudas y hervidas, pero de acuerdo con recetas completamente diferentes, el sabor de la preparación también será diferente. Esta receta usa remolacha hervida picada. Durante el almacenamiento, una marinada picante empapa cada pieza de tubérculo. A pesar de la gran porción de azúcar y vinagre, la dulzura está presente con moderación y el ácido casi no se siente.
Coseche las remolachas para el invierno en frascos pequeños, para que después de abrirlas se puedan consumir una o dos veces.
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Ingredientes:
Remolacha - 2 kg.
Agua - 1 litro.
Vinagre de mesa - 100 ml.
Pimienta de Jamaica - 5 piezas
Hoja de laurel - 2 piezas
Cilantro molido - ½ cucharadita
Ají seco - 1 ud.
Nuez moscada - pizca
Sal - 1,5 cucharadas
Azúcar - 100 gr.
Clavel - 3 piezas
Cómo cocinar:
Prepara comida.
Hervir las remolachas en la cáscara de antemano. El tiempo de cocción puede variar, dependiendo del tamaño del cultivo de raíces. Se necesitarán unos 60 minutos para preparar muestras pequeñas y 1,5 horas para las grandes. Por lo tanto, elija remolachas que sean del mismo tamaño posible.
Enfríe la verdura por completo, pele la capa superior.
Corta las remolachas en cubos medianos.
Prepare un recipiente para el almacenamiento: limpie los frascos de vidrio con bicarbonato de sodio, lávelos bien y esterilícelos de cualquier manera conveniente. Hervir las tapas durante 5 minutos en agua hirviendo.
Seque el recipiente por completo, llénelo con remolacha. Ariete no muy apretado, deje un espacio vacío en la parte superior.
Prepara la marinada al mismo tiempo. Vierta agua filtrada en una cacerola, agregue todas las especias especificadas. Coloque el recipiente en el fuego, después de hervir la marinada, hierva durante 2-3 minutos, hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan por completo. Al final, vierta el vinagre, retire del fuego.
Vierta la marinada caliente en los frascos de remolacha. Si desea que el espacio en blanco no esté muy afilado, asegúrese de quitar la vaina de pimiento picante antes de verter.
A continuación, pasteuriza las remolachas en un frasco. Para hacer esto, coloque la pieza de trabajo en una sartén espaciosa, coloque un tapete de silicona o un paño grueso en la parte inferior para que su recipiente de vidrio no explote. Vierta agua hasta el cuello, coloque en la estufa. Al mismo tiempo, cubra el frasco con una tapa, pero no apriete. El tiempo de pasteurización para frascos de 0,5 litros es de 10 minutos después de que hierva el líquido, para envases de 1 litro - 15 minutos.
Usando agarraderas, retire las latas calientes del agua, séllelas inmediatamente con tapones de rosca (o de hojalata), utilizando una llave especial para tornillos. Colóquelos de lado para verificar que el rizo esté firme; la marinada no debe gotear.
Para un enfriamiento lento, envuelva la pieza de trabajo con una manta y después de aproximadamente 24 horas, llévela a un lugar fresco lejos de la luz solar.
Cosechado con remolacha en escabeche se puede almacenar sin problemas durante 6 meses o incluso más.
¡Buen provecho!
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