De acuerdo con esta receta, el estofado se prepara no solo a partir de cerdo, sino también de otros tipos de carne, así como de aves de corral (toman tanto filetes como canales cortados). Junto con las cebollas y las especias, los trozos de carne languidecen durante mucho tiempo en un frasco debajo de una lámina o tapa (pero no sellados herméticamente). Se libera humedad: jugo de cerdo y cebolla. Esto es suficiente para vaporizar las fibras hasta que estén blandas y sin agua adicional.
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Ingredientes:
Carne de cerdo - 500 g
Cebollas - 1 ud.
Ajo - 2 dientes
Aceite vegetal - 30 ml
Laurel, pimienta negra, sal - al gusto
Receta paso a paso:
Si decides cocinar estofado de cerdo en casa, lleva los productos necesarios. Cambie o amplíe la lista de especias como desee. Pero la sal, el pimiento picante, las hojas de laurel picantes son la base, son estos aromas los característicos de la carne guisada.
Asegúrese de revisar el frasco de vidrio para ver si tiene fallas: no debe haber astillas, grietas ni otros daños. De lo contrario, existe el riesgo de que el recipiente explote al calentarlo en el horno, y el plato tendrá que desecharse.
La cebolla guisada se necesita mucho. De lo contrario, no habrá suficiente líquido y luego tendrá que verter agua o caldo. Además, son las cebollas las que dan sabor al cerdo con notas deliciosas.
Bajamos la cebolla grande junto con el ajo en el tazón de la picadora con el accesorio "cuchillo". A veces, las cebollas para tal plato se cortan en aros o cuartos, pero necesitamos jugo, por lo que picamos lo más finamente posible.
Hacemos funcionar la máquina durante un minuto y medio y trituramos la mezcla de ajo y cebolla hasta obtener una papilla húmeda.
Transferimos la masa de cebolla al fondo de un frasco de vidrio limpio y completo. Omitimos unos guisantes de pimienta negra y una hoja o dos laureles. Picar la carne fresca de cerdo en trozos grandes: en trozos gruesos.
Trambuya, coloca los cortes de carne encima de la capa de cebolla. Sal, agrega más granos de pimienta y hojas de laurel.
Cerramos el frasco con una hoja de papel de aluminio, transferimos el guiso semiacabado a un palet con una tabla y lo metemos en un horno frío. Calentamos gradualmente a 160 grados, para que el recipiente no se agriete.
Luego subimos la temperatura a 170 grados y dejamos el plato a fuego lento durante la siguiente hora y media. Tenga cuidado con cualquier líquido que haya evolucionado. Si se evapora, la carne puede quemarse o secarse.
Enfriar y solo entonces poner el estofado de cerdo en el frigorífico. Sirva la carne fría o recalentada.
¡Buen provecho!
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