Dado que el repollo blanco para encurtir debe apisonarse firmemente o dejarse bajo presión, las bayas se agrietarán, liberarán jugo y darán color al aperitivo con anticipación. Por lo tanto, primero nos paramos durante dos o tres días de la manera habitual, comenzamos un proceso de fermentación completo, lo ponemos a punto y agregamos arándanos solo al chucrut ya transparente.
La baya agria del pantano - arándano - no solo decora el repollo pálido, sino que también realza el efecto refrescante del vino. Este aperitivo es bueno por sí solo, en ensaladas con cebolla y aceite vegetal, rica sopa de repollo y repollo.
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Ingredientes:
Repollo blanco - 2000 g
Arándanos - 100 g
Zanahorias - 1 ud.
Sal de roca / de mesa - 2 cucharadas. l.
Azúcar - 4 cucharadas. l.
Laurel, granos de pimienta negra - al gusto
Receta paso a paso:
Paso 1 de 6
Para hacer chucrut con arándanos en casa, tome los alimentos enumerados. El repollo blanco de las variedades tardía o de invierno se fermenta y nunca es temprano, tierno. No use sal yodada.
Como regla general, se usa 1 cucharada por un kilogramo de repollo picado. l. sal más 1-2 cucharadas. l. azúcar granulada. Pero las proporciones pueden cambiar. A alguien le gusta más salado y alguien prefiere un regusto dulce. Las zanahorias se agregan a voluntad, en aras de un color brillante.
En primer lugar, lave las verduras, séquelas, separe las hojas de repollo con defectos, pele las zanahorias de la capa superior.
Paso 2 de 6
Triturar la col blanca con tiras. Lo ponemos en un recipiente espacioso de vidrio / plástico / madera o esmaltado. Elija recipientes que no se oxiden. Un cuchillo afilado / hacha o rallador con un accesorio especial es adecuado para cortar. Luego, tres jugosas zanahorias peladas en grandes virutas. Agrega sal y azúcar a las verduras.
Paso 3 de 6
Ahora vale la pena hacer un esfuerzo físico. Use manos fuertes o abastecerse de las herramientas adecuadas.
Primero, mezcle todo el montón, luego muela todo a fondo. Necesito jugo. Por ejemplo, un puré de papa ayuda. Sin más preámbulos, machaca con fuerza, machaca la mezcla de verduras hasta que suelte el jugo al máximo.
Paso 4 de 6
Coloque 7-10 granos de pimienta negra, 2-3 hojas de laurel picantes en el fondo de un frasco o barril estéril y llénelo con repollo sazonado y zanahorias, apisonando capa por capa, presione encima. Dejamos de esta forma durante tres días a temperatura ambiente. Sustituimos un platillo o una paleta desde abajo, ponemos una gasa encima, proporcionamos acceso de aire y lo protegemos de la contaminación.
Cada día siguiente, perfore el repollo en un frasco de 1 a 3 veces con un pincho de madera / maja hasta el fondo, liberando así el gas acumulado durante la fermentación.
Paso 5 de 6
Después de tres días, agregue arándanos puros al chucrut, mezcle suavemente. No embestimos, sacamos el aperitivo en el frío (bodega, frigorífico).
6 de 6
Servimos chucrut crujiente con arándanos como encurtidos y añadimos a los primeros platos, ensaladas, bigos, relleno para tartas, tartas y albóndigas.
¡Buen provecho!
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