Muy buena crema para hacer flores para pastel 🌹🌻🌷
Ingredientes: proteína, azúcar, agua, cucharadita de ácido cítrico, azúcar de vainilla si lo desea
Metodo de cocinar:
Enviamos azúcar a un cucharón con un fondo grueso, agregamos agua y prendemos fuego. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio.
Mientras tanto, enviamos la proteína al bol de la batidora, añadimos una pizca de sal y empezamos a batir a baja velocidad hasta que aparezca una ligera espuma. Luego aumente la velocidad de la batidora y bata la masa a picos estables. Se tarda aproximadamente el mismo tiempo en batir las claras de huevo y hervir el almíbar. El jarabe debe hervirse a 116 grados. Si las claras ya están batiendo y el almíbar aún no ha llegado, detenga la batidora por un tiempo.
Tan pronto como la temperatura del jarabe haya alcanzado los 110 grados, agregue ácido cítrico y llévelo a 116 grados. Encendemos la batidora, mezclamos un poco la masa proteica y vertemos el jarabe en un chorro fino (a alta velocidad de la batidora). Después de que el jarabe se haya introducido por completo, bata la masa durante otros cinco minutos hasta que la crema comience a envolver el batidor.