Los amantes de las empanadas saben que además de la aromática y jugosa carne picada, la masa también es importante en el plato, sobre todo si es quebradiza y crujiente. Son estos componentes los que hacen que los pasteles de carne picada tan grandes sean populares en todo el mundo.
Puede que se sorprenda, pero para crear una masa crujiente, debe agregarle vodka. Al freír, dicho componente alcohólico seca aún más las piezas de trabajo, haciéndolas quebradizas, agrietándose directamente en las manos o en la boca, exponiendo el jugo de carne hirviendo.
No es difícil crear una masa, pero es necesario dejarla “reposar” durante 20 minutos para activar el gluten. Se volverá plástico y obediente, las empanadas resultarán suaves y limpias. Por cierto, la vida útil de la masa es de aproximadamente un día, por lo que puedes amasarla con anticipación, envolverla en film transparente y dejarla en el frigorífico hasta que empiece a rodar.
Ingredientes:
Huevo de gallina - 1 ud.
Harina de trigo - 2.5 cucharadas.
Agua tibia - 1 cucharada.
Vodka - 1.5 cucharadas.
Sal - 3 pizcas
Aceite vegetal - 1 cucharada.
Cómo cocinar:
Prepara la comida que necesitas.
Vierta agua tibia, vodka y aceite vegetal en un recipiente hondo, agregue sal y revuelva. En lugar de vodka, puede usar coñac o licor de luna, pero recuerde que el alcohol debe ser de alta calidad, de lo contrario estropeará el sabor de todo el plato.
Agregue un tercio de la harina de trigo tamizada, amase la masa con un batidor o tenedor de mesa. ¡El polvo de hornear no se agrega a la masa!
Enjuagar el huevo de gallina en agua, secar con servilletas y romper, vertiendo el contenido en un recipiente. Mézclalo bien con la masa.
Agrega otro tercio de la harina de trigo, dejando que se extienda la última parte. Amase una masa apretada y flexible, pero no la amase demasiado, de lo contrario se volverá demasiado densa y dura.
Envuelva la masa en film transparente o colóquela en un recipiente hondo y cúbrala con una toalla. Déjelo solo durante 20 minutos.
Pasado el tiempo indicado, revuelva nuevamente para recuperar la plasticidad. La masa crujiente para empanadas está completamente lista; puede comenzar a preparar espacios en blanco para la carne picada. Para hacer esto, deberá formar dos rollos y cortarlos en porciones, cada una de las cuales se enrolla en una capa redonda.
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