A la mayoría de nosotros nos resulta difícil imaginar el pilaf sin carne. Pero muchos, habiendo renunciado al uso de proteína animal por ciertas razones, intentan compensarlo, por ejemplo, con garbanzos. La esencia de esta sustitución es mínima, sobre todo porque en algunas recetas de pilaf, los garbanzos son uno de los ingredientes al mismo tiempo que la carne.
De hecho, la sustitución de un producto cárnico en este plato, sin embargo, como en muchos otros, es bastante posible. Esta excelente alternativa es el seitán (en otras palabras, proteína vegetal o, más simplemente, carne vegetal), un producto que caracterizada por un alto contenido de proteína casi completamente digerible y que tiene cierto parecido con la carne animal origen.
De hecho, el pilaf cocido con seitán es muy similar en sabor y aroma al que se cocina con la adición de carne (en su sentido habitual). Tal plato puede diversificar cualquier dieta diaria, no solo vegetariana, vegana o magra, e incluso aportarle algunos beneficios.
Ingredientes:
Para pilaf:
Seitán - 250 g
Zanahorias - 300 g
Cebollas - 400 g
Arroz - 450 g
Zira - 1 cucharadita l.
Ajo - 3 cabezas
Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas l.
Cilantro molido - 0.5 cucharaditas l.
Sumy - 1 cucharada. l.
Sal al gusto
Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.
Para el seitán:
Harina de trigo - 480 g
Agua - 250 ml
Té negro - 2 paquetes
Condimento para carne - 2 cucharadas. l.
Cáscara de cebolla - 1 puñado
Hoja de laurel - 2 piezas
Sal - 1 cucharada l.
Cómo cocinar:
Paso 1: Prepara los ingredientes para pilaf. El peso de las verduras se indica ya peladas. Es mejor cocinar seitán en casa, especialmente porque no tiene nada de complicado y no en todas partes se puede encontrar a la venta. Solo es necesario prepararlo con anticipación, aproximadamente 1-2 días antes de la preparación planificada de pilaf.
Paso 2: El seitán solo necesita dos ingredientes: agua potable y harina de trigo. El producto resulta tener un sabor neutro, pero qué colores "brillará" al final depende únicamente de la selección de especias y hierbas.
Paso 3: A partir de la harina de trigo previamente tamizada y el agua de bebida, amase una masa elástica, no demasiado apretada, que no se pegue ni a las manos ni a los platos. Apretar con film transparente o colocar en una bolsa y dejar actuar 30 minutos.
Etapa 4: Ahora, este kolobok necesita ser "lavado" en el cuenco como si fuera lino, cambiando el agua o bajo un chorro de agua fría. Continúe "lavando" con cambio de agua hasta que el agua deje de estar turbia y se vuelva transparente. La masa debe permanecer suave, como una esponja de goma. Este proceso no toma más de 10 minutos. La pieza de trabajo resultante debe hervirse en caldo.
Paso 5: Enjuague la cáscara de cebolla, agregue agua potable (2 l), hierva. Sumerja las bolsitas de té negro, la hoja de laurel, el condimento para la carne, la sal. Hervir durante 20 minutos. Retire las bolsitas de té y las hojas de laurel del caldo, baje el blanco de seitán, pero es importante asegurarse de que no se pegue al fondo. Cocine bajo una tapa cerrada con un hervor suave durante 40 minutos, volteando de vez en cuando para cocinar de manera uniforme. Después de hervir, dejar la "carne" en el caldo y enfriar a temperatura ambiente.
Paso 6: Transfiera el seitán terminado a un recipiente de volumen suficiente y vierta el caldo colado. Insista en esta forma durante al menos 12 horas en el refrigerador. Es mejor dejarlo así durante uno o dos días.
Paso 7: Cuando se infunde seitán, puede proceder a cocinar pilaf. Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara, vierta fresco y déjelo por 1 hora.
Paso 8: Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en medias anillas grandes. En un caldero calentar aceite de oliva o, lo que tenga a mano, aceite vegetal y poner la cebolla preparada, sofreírla.
Paso 9: Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en cubos no muy gruesos de unos 3-4 cm de largo. Añadirlo al caldero a la cebolla y sofreír las verduras juntas un rato, sin olvidar remover.
Paso 10: Retirar el seitán del caldo y cortar en barras de 3-4 cm de largo y 1 cm de grosor. Agregue la carne de vegetales preparada a las cebollas y zanahorias, revolviendo ocasionalmente, continúe dorando hasta que los vegetales se ruboricen.
Paso 11: Agregue las especias (comino, zumaque, pimienta negra molida y cilantro), sal al gusto, mezcle bien, vierta una pequeña cantidad de agua caliente previamente hervida para que las verduras no se quemen. Coloque las cabezas de ajo en la superficie del zirvak, que debe limpiarse de la capa superior con anticipación, cortando con cuidado los restos de la parte de la raíz, asegúrese de enjuagar.
Paso 12: Ponga el arroz encima en una capa uniforme, de donde drene toda el agua, para mayor comodidad usando un colador. Vierta la cantidad requerida de agua caliente para que esté por encima del nivel del cereal en el grosor de un dedo. Cierre el caldero con una tapa y cocine pilaf con seitán durante 30-40 minutos. Deje reposar el plato terminado debajo de la tapa durante otros 20 minutos, mezcle suavemente y se puede servir.
Paso 13: El pilaf fragante sin carne de origen animal está listo.
¡Buen provecho! ¡Y delicioso pilaf!
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