Lobio es un plato tradicional georgiano que tiene muchas variaciones de cocción, pero los frijoles rojos, nueces, cilantro y especias siempre permanecen sin cambios. Los ingredientes principales de la receta clásica se complementan con un sencillo conjunto de verduras.
Lo principal al crear lobio de acuerdo con los clásicos es elegir la variedad correcta de legumbres. Por lo general, son frijoles rojos, simples y cremosos. Contiene una cantidad suficiente de almidón y al mismo tiempo está libre de sequedad. Por tanto, es este tipo de legumbre la que se recomienda utilizar para la preparación de este plato.
El lobio georgiano es muy sabroso tanto frío como caliente. Se puede servir como refrigerio o como plato independiente.
Ingredientes:
Frijoles rojos - 500 gr.
Cebollas de bulbo - 1 ud.
Pimienta búlgara - 1 pieza
Nuez - 100 gr.
Tomates - 150 gr.
Ajo - 3 dientes.
Pasta de tomate - 1 cucharada
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Ají - al gusto
Menta - 1 ramita
Cilantro - 15 gr.
Albahaca fresca - 1 ramita
Lúpulo-suneli - 1.5 cucharaditas
Tomillo - una pizca
Sal al gusto
Cómo cocinar:
1. Remoja los frijoles en agua de antemano. Esta manipulación no solo acortará el tiempo de cocción, sino que también conseguirá una consistencia de legumbre más delicada. Luego enjuague, llene con una nueva porción de agua limpia en grandes cantidades, colocada en el quemador. Hervir los frijoles a fuego lento, agregar sal hacia el final de la cocción. El tiempo aproximado de cocción es de 60 a 90 minutos.
2. Separe la cebolla de la cáscara, córtela en cubos. Cortar el pimiento en dos partes, raspar las semillas del interior con un cuchillo, enjuagar, cortar la pulpa de la misma forma que una cebolla.
3. Precalienta una sartén con suficiente aceite en el fuego, carga las verduras preparadas adentro. Fríelos a fuego medio durante los próximos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula.
4. Después de freír, agregue la pasta de tomate y la pulpa de tomate picada. Asegúrate de pelarlos. Vierta un poco de agua, revuelva bien la mezcla con una cuchara para que la pasta se disuelva completamente en la base líquida.
5. Después de cocinar, enjuague los frijoles con agua corriente, luego elimínelos por completo de la humedad, luego transfiéralos a la sartén con verduras en un tomate.
6. Coloque los granos en una licuadora, córtelos a la velocidad más baja en una miga mediana. Será más sabroso si el plato final contiene nueces de diferentes tamaños, desde migas pequeñas hasta granos grandes.
7. Transfiera las nueces a la composición principal, envíe chile picado y otras especias allí. Agregue el ajo machacado debajo de la prensa, revuelva.
8. Exprime un poco la mezcla con un empujador para que una pequeña parte de los frijoles se triture en puré de papas y la otra mitad quede intacta.
9. Cocine el plato durante unos 20 minutos más a fuego lento. Si sale demasiado seco, puede verter un poco de decocción de los frijoles. Finalmente, agregue hojas de menta picada, albahaca y cilantro.
Antes de servir el clásico lobio en la mesa, asegúrese de dejarlo reposar un rato debajo de la tapa.
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