Harina. Pero todo lo que sabemos de ella? Lo que sucede, por lo que encaja y cómo elegir? Todas las respuestas en un largo artículo sobre.
HARINA
En la compra de harina de algunas miradas a lo que está escrito en el envase.
A lo sumo, sólo se presta atención a la marca.
Sin embargo, mucha gente piensa, cuanto más alto sea, mejor. Pero lo es?
Vamos a entender todo en orden. ¿Cuál es la harina, que se pasa especies y variedades?
¿Qué es mejor elegir para hacer pan, pasteles, galletas, pasteles y otros productos?
La harina es un producto alimenticio que se obtiene debido a la molienda de granos de trigo y el centeno.
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En cantidades limitadas producidas trigo sarraceno, avena, maíz, guisantes y harina de soja.
harina de trigo usada principalmente, al menos - otras especies.
harina de centeno se utiliza para hacer pan.
Trigo sarraceno y harina de arroz se utiliza para el alimento de la dieta y alimentos para bebés. Las otras especies se utilizan para productos especiales.
¿Qué debo buscar al comprar una comida?
En primer lugar, debemos prestar atención a la marca. Se cree que la calidad de los productos horneados obtener lo mejor de la harina es superior en grado. Es. Sólo en la composición que va a ser más pobres. Por ejemplo, en los grados inferiores de la harina se almacenan vitaminas B1, B2, E y PP, mientras que la harina de primera calidad y la más alta calificación que están prácticamente ausentes.
primera clase
La harina de trigo blanco contiene una pequeña cantidad de grasa, fibra, azúcares y proteínas. Sin embargo, una gran cantidad de almidón en ella (alrededor del 80%). Este tipo de harina es diferente de color blanco y excelentes propiedades de cocción. Hornada se obtiene con un pequeño volumen de porosidad.
Desde que es bueno hacer una levadura, hojaldre y masa quebrada y relleno de panes.
sémola
Que sea de variedades de trigo especiales.
Se caracteriza por un gran tamaño de las partículas individuales y un color crema claro. También tiene excelentes propiedades de cocción y es rica en gluten.
De sémola bien para hornear panecillos, pasteles.
En general, la masa de levadura, que utiliza un alto contenido de grasa y azúcar.
Para otros productos es mejor no utilizar es, debido a que la masa es un mal enfoque.
Los productos terminados se obtienen con una falta de porosidad y rancio muy rápidamente.
primera calidad
Se considera el más prevalente. En tal harina más proteína (aproximadamente 15%), azúcar (2%), grasa (1%) y la fibra (aproximadamente 0,3%). Almidón de la harina de Clase I contiene un promedio de 75%. Por el color de la harina de primera calidad puede ser de color blanco puro matiz grisáceo a blanco y amarillento.
De ella no cocina bien mantequilla pasteles: pasteles, bollos, magdalenas, tortitas, algunos tipos de fideos nacionales. también es adecuado para la cocción de los panes. De esta harina para que no se consiguen rápidamente rancio.
clase II
proteína contiene hasta 16% de grasa y 2%, 1,5-2% de azúcar y grasa en la media de 0,7%. El almidón ligeramente menor (70-72%).
La harina tiene un color gris claro, amarillo o marrón.
Harina de segunda clase es más comúnmente utilizado para la cocción no es productos dulces y variedades de mesa de pan blanco.
También, el segundo harina de grado puede ser diluido con harina de centeno.
Luego de ello son excelentes pasteles y galletas.
harina integral
La molienda de la harina es diferente de los demás en que consiste en el mismo tejido, y el trigo, y está muy cerca de él en la composición.
Es bastante grande y tamaño de partícula no uniforme.
En la cocina, esta comida se utiliza muy poco.
Básicamente, porque es el pan preparado.
La compra de harina, lo que necesita saber las condiciones de su almacenamiento y fecha de producción!
Si usted está buscando alta calidad, producto fresco, a continuación, prestar atención a la vida útil de la harina. Sólo puede ser almacenado durante seis meses.
En el caso en que el embalaje Set vida útil de 10, 12 o 18 meses, entonces se añadió estabilizador.
Los fabricantes agregan a extender la vida de anaquel.
Recomendaciones de embalaje
A veces, en el embalaje de las recomendaciones de la harina de escritura para su uso. Típicamente, esta información está indicado para tipos raros de harina de maíz, avena, trigo sarraceno, arroz, guisantes y soja.
Otro punto importante - la composición de la harina
Si la harina se compone de diferentes mezclas, el fabricante deberá indicar dicha información en el paquete.
Prestar atención a la harina para panqueques - que puede contener productos adicionales (huevo en polvo, sal, bicarbonato de sodio, azúcar, compuestos secos de la leche).
Un pequeño consejo
Antes de utilizar la harina, tamizar. Esto enriquecerá la harina de aire, afloje y drenaje. Este procedimiento es necesario para una perfecta fermentación.
De esta manera?
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Gracias por leer hasta el final!