Ponte las pantuflas, deja los tomates a un lado. Sé que en Rusia no se celebraba el Año Nuevo a gran escala, sino Navidad, sin embargo, Navidad Las tradiciones aún se pueden transferir a las realidades de nuestro Año Nuevo y hacer que la mesa sea un poco más interesante que generalmente.
Incluso el séquito, y eso también, se puede ajustar al tema de la fiesta.
Por ejemplo, invite a todos los invitados a vestirse "como un boyardo". O debajo de los siervos: todos tienen trapos en los almacenes (en los balcones).
En cuanto a la mesa, aquí hay que tener en cuenta: antes Rusia vivía según el calendario juliano, y antes de Navidad mantenía el ayuno. Por lo tanto, lo principal en la mesa no fueron todos nuestros cortes de verduras y queso, junto con los chocolates y otros dulces. No. ¡Lo principal es la COMIDA! Es decir, carne, aves, todo tipo de pescado ...
¿Cocinando?
La presencia de un pescado blanco noble es imprescindible: esterlet o esturión.
No escribiré dónde comprar, hay diferentes lugares en diferentes ciudades, creo que la gente ya los conoce. Pero la vieja receta de Avdeeva te resultará útil.
Horneamos el esturión con salsa de mostaza: resulta sabroso, bastante auténtico (aunque no en los tiempos de Terrible o Quiet, pero antes de la revolución, definitivamente lo cocinaron)
Cortar las zanahorias, las cebollas en rodajas finas (solo en círculos y no desarmar), la raíz de perejil.
Lavar un trozo de esturión, sal, poner las raíces. Luego ahogamos una cucharada de mantequilla, y en ella freímos la cebolla finamente picada, enfriamos todo y revolvemos con dos huevos batidos. Viértelo sobre el pescado, espolvoréalo con pan colador rallado en el original, solo podemos tomar pan rallado. Horneamos hasta que estén tiernos.
Quitamos el pescado de las raíces y vertimos las raíces en el original: ½ vaso de vino de mesa, 1½ vaso. Krѣpkago ”, pero en nuestra realidad, en principio, puede tomar solo vino blanco seco, preferiblemente no demasiado amargo. Agregue 1 ½ vaso de caldo de pescado, 2 - 3 cucharadas de vinagre y una cama de mostaza seca. Hervimos, filtramos, intentamos (¿de repente repugnante?), Luego regamos el esturión. Lo agregaré por mi cuenta, es mejor no usar mostaza seca, sino lista para usar, Dijon, por ejemplo. Para mí, la mostaza seca le da amargura a la salsa.
Además del pescado, la carne es imprescindible.
Ya que se acerca el año del Buey, para no ofender a este toro, probablemente sea mejor tomar cerdo. Y averigüe, por ejemplo, "Carbonad sofocado". Así es como está, por supuesto, cocido, pero el de Avdeeva es sofocante, entonces, ¿quién soy yo para discutir con ella?
Sofocaremos la carbonatación de una manera inteligente: en el horno.
Ponemos un trozo en una bandeja de horno, sal (lo más interesante es que no hay condimento en la receta, por eso es mejor que lo cuides tú mismo y lo sazones con la mezcla que más te guste). Vierta agua en una bandeja para hornear (un par de vasos, para mí, es suficiente), cubra (en el siglo XXI, esto significa que empacamos bien en papel de aluminio) y cocine a fuego lento durante un par de horas a una temperatura de 220 grados. Acerca de la temperatura, esto es por experiencia, con Avdeeva, horneamos en el horno hasta que esté cocido.
Cuando ha pasado el tiempo, retiramos el papel de aluminio, lo espolvoreamos (Avdeeva's - con pan colador rallado, nosotros - con pan rallado) y de nuevo al horno... uf, ¡al horno! Hornee hasta que oscurezca.
Si el líquido permanece en la bandeja para hornear, puede escurrir, hervir con caldo, un poco de vino y condimentos, espesar con mantequilla o harina (nuevamente, una adición mía).
Ahora miré, escribí muchas hayas, pero aún no he llegado a los pájaros y los dulces. Así que los dejo para mañana. ¡No cambies!