No es ningún secreto que el pan de centeno sabe mucho mejor que el pan blanco, especialmente si lo horneas con masa madre sin usar levadura de acción rápida. Por supuesto, estos pasteles se crean mucho más tiempo que los clásicos ordinarios, pero también traerán más beneficios al cuerpo que su versión de la tienda.
La masa madre de centeno se alimenta 2-3 veces (se alimenta) y solo después de eso es posible hacer una masa de pan, cuya fermentación lleva al menos 4-5 horas. Para minimizar los costos de tiempo, prepare el iniciador 2 días antes de hornear el pan y asegúrese de alimentarlo durante la noche.
Base de masa madre: 30 g de harina de centeno y 30 ml de agua moderadamente tibia. Los productos se mezclan y se vierten en un recipiente / frasco herméticamente cerrado. Se alimentan todos los días, mañana y tarde. Idealmente, necesitará unos 150 g de harina de centeno y 150 ml de agua. Agregue un par de pizcas de azúcar granulada cada vez, ya que este dulce ingrediente activa la levadura viva.
Ingredientes:
Masa madre de centeno - 100 ml
Harina de centeno - 2 cucharadas.
Harina de trigo - 1 cucharada.
Agua tibia - 1 cucharada.
Sal - 1 cucharadita
Aceite vegetal - 1 cucharada.
Azúcar - 1 cucharadita
Preparación:
1. Vierta la masa madre de centeno en un recipiente profundo y agregue agua tibia (con una temperatura no superior a 35 grados, de lo contrario, la levadura viva morirá). Mezclar suavemente. Vertiremos 1 cucharada. harina de centeno, medio vaso de harina de trigo, sal, azúcar y añadir aceite vegetal inodoro.
2. Mezclar todo con cuidado. Déjelo así durante aproximadamente 3-4 horas, cubriendo el recipiente con una película adhesiva o una tapa. Luego mezclamos los restos de centeno y harina de trigo.
3. Lubrique un molde para pan con aceite vegetal y vierta la masa en él. No te preocupes que no será poroso y aireado, ¡lleva tiempo! Cubra el molde con film transparente, sin dejar acceso al aire. Dejar en un lugar cálido durante 3-5 horas para que madure la masa.
4. Después del tiempo especificado, verá cómo aumentó de volumen, se volvió poroso. Precaliente el horno a 200 grados, retire con cuidado la película de la superficie de la masa y coloque el molde en el horno, poniendo un recipiente con agua tibia en su fondo y echando un par de cubitos de hielo, crearán el vapor necesario. Hornee durante unos 10-12 minutos. Después de eso, reduzca el fuego a 180 grados y cocine a fuego lento el pan en el horno durante unos 40-50 minutos.
5. Retirar el pan de centeno-trigo del horno, espolvorear con agua directamente en la sartén y cubrir con una toalla, dejar enfriar por completo. Hornear atraerá el líquido hacia sí mismo, su corteza no será densa y de roble, se volverá suave y fragante. Recuerda que solo necesitas cortar el pan enfriado, de lo contrario se romperá en pedazos.
Sirva pan horneado sin levadura sobre masa madre de centeno en la mesa, ¡porque todos sus parientes ya se han reunido por su increíble aroma!
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