Una versión de queso casero fácil de preparar que no requiere condiciones especiales ni enzimas. Por supuesto, este no es queso Adyghe ni queso feta, pero se puede usar como un sustituto alternativo de ellos, solo es necesario agregar sal al gusto.
Una gran ventaja de hacer queso casero con leche y crema agria es la capacidad de utilizar productos. comprado en un supermercado, pero solo natural, no sintético y, por supuesto, con un período de vigencia idoneidad.
Este queso tiene un agradable sabor amargo cremoso y una textura delicada. Se puede utilizar en ensaladas, repostería, tartas, así como frito, en escabeche. Solo en el último caso requiere una actitud más cuidadosa debido a su ternura.
Ingredientes:
Leche - 2500 ml
Crema agria - 300 ml
Huevo de gallina - 3 piezas
Sal - 1 cucharadita l.
Preparación:
Paso 1: Prepara los ingredientes necesarios. El contenido de grasa de la leche debe ser al menos del 2,5% y la crema agria, al menos del 15%.
Paso 2: Vierta la leche en una cacerola, deje hervir. Durante el proceso de calentamiento, vale la pena revolver periódicamente, ya que es posible que se queme hasta el fondo de la sartén.
Paso 3: Mientras la leche se calienta, la crema agria debe agitarse con un tenedor, agitador o batir con huevos de gallina y sal hasta que quede suave. La sal se puede reemplazar con salsa de soja (3-4 cucharadas. l.), gracias a lo cual el queso adquirirá un tono beige.
Etapa 4: Al hervir la leche, reduzca ligeramente el grado de calentamiento (para que no hierva) y, sin dejar de remover, vierta un cóctel de crema agria y huevo en un chorro fino. Cocine hasta que comience la cuajada.
Paso 5: Después de separar el suero, puedes hervir un poco más la masa para que el queso resulte de una consistencia más fuerte. No es necesario enfriarlo, sino proceder inmediatamente al proceso de moldeo, ya que es más difícil que el grano enfriado se "pegue".
Paso 6: Cubra el colador con una gasa o un paño de punto suave. La gasa debe tomarse más densa, dóblela en dos capas. Vierta la cuajada en un colador para separar el suero, que se puede utilizar en otros platos o como bebida.
Paso 7: Reúna inmediatamente la gasa (paño) en un nudo. Sujételo (átelo) con un hilo grueso, cordón, cinta y similares. Extienda los extremos del nudo en la superficie para que no haya golpes, e instale la opresión en la parte superior (una lata de agua, un ladrillo, algo pesado de más de 1,5 kg). Coloque un recipiente debajo del colador para recoger el suero separado durante el prensado. Si no es estable, entonces puedes presionarlo en un bol, como en la foto, pero también hay que colocarlo en otro recipiente, ya que el suero restante puede desbordarse. Deje la estructura durante 6-12 horas, preferiblemente durante la noche.
Paso 8: Libere la cabeza de queso prensado de la gasa y se podrá retirar la muestra. Guarde el queso en el refrigerador, envuelto en una gasa seca o pergamino, no más de 3 días.
¡Buen provecho!
Me gusta y suscribirte al canal es lo mejor gracias para nosotros :)
Todas nuestras recetas se pueden encontrar en el sitio web: https://vilkin.pro