Mezcla vegetal de remolacha, zanahoria y cebolla guisada en jugo o salsa de tomate es el aderezo principal para el borscht rojo y remolacha, una guarnición completa para la caza de salchichas y todo tipo de carnes ahumadas, así como una versión independiente de magro meriendas.
Si las remolachas no son demasiado jugosas y dulces, agregue una pizca grande de azúcar granulada al cocinar; las raíces se caramelizarán y obtendrán un sabor más rico.
Ingredientes:
Remolachas - 2 piezas
Cebollas - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Jugo de tomate - 150 ml
Aceite vegetal - 30 ml
Ajo - 1 diente
Sal, pimienta negra, albahaca seca - al gusto
Receta paso a paso:
Paso 1 - Para cocinar remolacha, guisar con zanahorias y cebollas, en casa, tome los productos de la lista. La proporción de verduras se puede cambiar a voluntad; por regla general, se adhieren a proporciones iguales en peso. Use hierbas secas, ahumadas y frescas de su elección como potenciadores del sabor. Para que el aperitivo le abra el apetito, aumente la presencia de ajo, agregue cayena u otros pimientos picantes. El jugo de tomate se puede reemplazar con pasta de tomate diluida en agua, tomates en su propio jugo o algún tipo de salsa de tomate.
Paso 2 - En una sartén espaciosa con borde o en una cacerola, caliente el aceite refinado magro y primero freír la cebolla picada, no secarla, no dejar que se queme, llevar a transparencia, manteniendo la densidad y jugosidad. En este punto, agregue un poco de sal para caramelizar (posiblemente con azúcar).
Paso 3: agregue rodajas de zanahoria a las cebollas aceitadas y al vapor, revuelva y continúe dorando durante los próximos 2-3 minutos. Pique todas las verduras de la manera que más le convenga: córtelas en cubos, tiras, palitos o frótelas con virutas.
Paso 4: tira las remolachas al final, revuelve, fríe durante uno o dos minutos.
Paso 5: vierta el jugo de tomate (agua, caldo, otro líquido), hierva. Después de reducir el fuego, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 20-30 minutos. Pruebe las verduras para que se suavicen. Agregue líquido según sea necesario.
Paso 6 - Al final del proceso, sazone el plato con la sal faltante, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la albahaca seca y el ajo picado. Retirar del fuego y mantener tapado por un tiempo para mezclar los aromas.
Paso 7: sirva las remolachas, guisadas con zanahorias y cebollas, como guarnición caliente o como refrigerio frío, por ejemplo, en una rebanada de pan en los días de ayuno.
¡Buen provecho!
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