¡Hola amigos! Te ofrezco una receta festiva hermosa y deliciosa: pasteles de pistacho delicados y de sabor brillante con crema de frambuesa Malvavisco sin mantequilla y crema.
👇 TORTA DE PISTACHO CON CREMA DE ZEFIR 👇
Receta de tortas de crema de malvavisco
- Coloque las bayas congeladas en la estufa, hierva y cocine por 5 minutos.
- Frote el puré de frambuesa por un colador y póngalo en el frigorífico.
GALLETA
- Mezclar harina de trigo con almidón y levadura en polvo.
Precalienta el horno a 175 ° C grados.
- Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén esponjosas.
- Agrega el azúcar, el jugo de limón y bate las claras hasta que "picos de pájaro".
- Agregue leche a las yemas de huevo, agregue pasta de pistacho y aceite vegetal.
- Agregue todos los ingredientes secos gradualmente.
- Vierta la masa sobre el pergamino y extienda uniformemente.
Enviar al horno durante 10-15 minutos.
- Han pasado 13 minutos y la galleta está lista.
- Dé la vuelta con cuidado y retire el pergamino.
CONFITURA
- Mezcle puré de manzana con puré de frambuesa.
- En lugar de proteína fresca, usaré albúmina.
- Revuelva el puré y refrigere.
- Con el puré restante, hice confitura.
- Agrega 10 g de maicena y 25 g de azúcar.
- Revuelve todo bien.
- Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante medio minuto.
- Deja enfriar la mermelada.
- Para mayor comodidad, se puede transferir a una manga pastelera.
FORMACIÓN DE PASTELES
- Puede cortar inmediatamente la galleta en pasteles de cierta forma.
- Aplique mermelada fría en cada pieza y presione con la otra mitad.
- Los bordes se pueden procesar con migas de los restos de la galleta.
Batir el puré de frutas frío con albúmina hasta que se aclare, luego agregar el azúcar y batir hasta que quede esponjoso y estable.
CREMA
- Vierta agar-agar en una cacerola y vierta agua fría.
- Ponga agua con agar-agar en la placa y espere hasta que se disuelva. ¡Es importante!
- Cuando el agar-agar esté disuelto, agréguele azúcar.
- Hervir el almíbar a una temperatura de 106 ° C grados.
- El almíbar que gotea debe formar un hilo.
- Verter el almíbar en el puré poco a poco, sin dejar de batir.
- La masa se estabilizará y se volverá exuberante.
- La crema está lista. Es muy similar a los malvaviscos, solo que más suave y menos dulce.
- Transfiera la crema a una manga pastelera.
- Ponle pasteles.
- En total, obtuve 15 piezas.
Receta de pasteles de pistacho y frambuesa:
Galleta:
5 piezas. huevos (categoría 1)
130 g de azúcar
160 g de harina
40 g de almidón
70 ml de leche
70 g de aceite vegetal
50 g de pasta de pistacho
10 g de levadura en polvo
una pizca de sal
Crema:
75 g de puré de manzana
50 g de puré de frambuesa
1 proteína (30 g)
50 g de azúcar para puré + 100 g de azúcar para almíbar
2 g agar agar
40 ml de agua
¡Te deseo buen provecho y que Dios te bendiga!