A todos nos encanta poner deliciosas verduras en escabeche caseras en un plato con el plato principal en invierno, pero no a muchos les gusta el proceso de conservación. Yo personalmente, en general, paso por alto recetas donde se requiere esterilización a largo plazo, me gusta que todo sea sumamente simple y rápido. Por lo tanto, hoy les mostraré una receta para la conservación simplificada de la calabaza para el invierno sin esterilización.
Ingredientes:
Calabaza - 600 g
Zanahorias - 20 g
Pimienta búlgara - 20 g
Cebollas - 20 g
Eneldo - 6 ramas
Perejil - 6 ramas
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta - 8 piezas
Ajo - 2 dientes
Hojas de cerezo - 6 piezas
Agua - 0,5 l
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 3 cucharadas
Vinagre - 4 cucharadas
Cómo marinar:
Prepare los alimentos de la lista. Lave y seque las verduras y las hierbas. Pele la cebolla de la cáscara, las zanahorias (de la cáscara, la pimienta) de las semillas y los tallos.
Ponga un par de ramitas de perejil, eneldo, una rodaja de cebolla, pimiento morrón, un diente de ajo, granos de pimienta, hojas de cereza en el fondo de frascos limpios y esterilizados. Esterilice los frascos y las tapas de la forma que más le convenga.
Tome patissons para encurtir a los jóvenes, sin semillas, de lo contrario será necesario quitarlos. Cortar en rodajas iguales, doblar bien en frascos, alternando con zanahorias picadas.
Hierva agua en una tetera o cacerola. Llenar los tarros de verduras con agua hirviendo para que se desborde (esterilización adicional de las tapas), tapar y dejar actuar 15 minutos.
Después de un tiempo, escurre el agua de las latas nuevamente en la cacerola, agrega sal y azúcar, pon a fuego alto. Me gusta la calabaza con un adobo ligeramente dulce, así que le pongo 3 cucharadas de azúcar, pero si realmente no le gusta esa conservación, pongo 2 cucharadas.
Disuelva la sal y el azúcar por completo, y tan pronto como hierva el agua de la cacerola, vierta el vinagre. Vierta la marinada hirviendo sobre los frascos nuevamente sobre el borde, apriete rápidamente las tapas. Limpia los recipientes calientes con un paño húmedo para quitar el adobo restante del desagüe.
Dar la vuelta a los frascos, tapar con algo tibio y dejar enfriar.
Coloque los frascos enfriados de calabaza en escabeche en un lugar fresco y oscuro y guárdelos hasta el invierno.
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