La alergia es una respuesta inmune a los compuestos extraños que ingresan al cuerpo. Sin embargo, la alergia a los alimentos no está relacionada con el funcionamiento del sistema inmunológico y representa la incapacidad del cuerpo para absorber ciertos alimentos. Sin embargo, la velocidad de reacción y los síntomas suelen ser similares a los de las alergias domésticas y tienen un efecto acumulativo.
A alérgenos alimentarios clásicos incluyen: huevos, mariscos, pescado, trigo, soja, maní.
No hace mucho tiempo, la lista se amplió y perfeccionó:
• apio, incluso en forma de cubitos de caldo;
· Granos de gluten, que a menudo se incluyen en granola, muesli;
· Salsas a base de huevo;
· Leche y cualquier producto a base de ella;
Altramuz (en algunos países, los frijoles de esta planta se utilizan para cocinar al hacer harina o polvos para hornear);
Mostaza;
· Conservante "sulfina", que se utiliza a menudo como agente antimicrobiano utilizado en la producción de frutos secos, vinagre, vino.
Si se detecta intolerancia alimentaria (caracterizada por cólicos, vómitos, pérdida de apetito), debe abandonar inmediatamente el producto que provocó la aparición de los síntomas. Además, la dieta requiere no solo la exclusión completa de este componente de la dieta, sino también otros, que pueden contener un alérgeno.
También es importante familiarizarse con la composición del producto antes de comprarlo. En los últimos cinco años, los médicos han observado un aumento en el número de personas con alergias alimentarias a los aditivos químicos: colorantes, emulsionantes, conservantes.