Cómo cocinar el rollo de proteína más delicado en tan solo media hora. Comparto una receta paso a paso.
Recientemente estaba haciendo creme brulee Allí, solo se usan yemas en la receta, por lo que después de la cocción hay muchas claras de huevo sin usar. Decidí no tirarlo y hacer mi propia versión de la galleta de ángel. Lo que tengo, mira a continuación.
¿Qué haces si quedan muchas proteínas?
Receta paso a paso sobre cómo hacer un rollo de proteína
Galleta
- Proteína 200 g
- Azúcar 90 g (azúcar 80 + 10 g de azúcar de vainilla)
- Almidón 6 g
- Harina 65 g
- Leche en polvo 7 g
- Leche 50 g
- Aceite vegetal 28 g
- Leche condensada 30 g
En un recipiente aparte, mezclo la leche, el aceite vegetal y la leche condensada. Tamizar la leche en polvo y la harina y combinar, de modo que no queden grumos de harina.
Batir las claras con una batidora. Después de que aparezca la espuma, agregue el azúcar en varias etapas, sin detener el batido. Cuando la masa se vuelva densa, como para un merengue, agregue almidón y mezcle hasta que quede suave.
Mezclo una pequeña parte del merengue con la masa de harina, luego agrego la mezcla resultante a las proteínas y remuevo hasta que quede suave. Aquí ya estoy trabajando con una espátula, si mezclo con una batidora la masa se asentará.
Extiendo la masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Para que la galleta tenga un grosor uniforme, debe nivelarse. Yo uso una espátula para pastelería, si no, una espátula para pastel o una regla servirá.
Horneo durante 13-15 minutos a 160 ° C. Después de hornear, déjelo enfriar sobre una rejilla. Luego le doy la vuelta sobre un pergamino y le quito el papel en el que se horneó la galleta.
Crema
- Crema 33% 200 g
- Azúcar 15 g
- Leche condensada 20 g
Batir todos los ingredientes de la crema hasta que quede esponjoso. Para resaltar la crema por color, le agregué un poco de polvo de fresa liofilizado.
Esparzo la crema sobre una galleta y la enrollo en un rollo. En este estado, coloco el rollo en el refrigerador para estabilizarlo.
Después de un par de horas, el panecillo está listo y se puede servir. El rollo resultó increíblemente tierno. El bizcocho simplemente se derrite en la boca y una crema cremosa ligera es algo irreal.