La receta de pan de masa fermentada más fácil. No requiere ningún equipo de cocina ni productos especiales. Solo harina, agua, masa madre y 10 minutos para mezclar los ingredientes.
Durante la cuarentena, una vez más me dejé llevar por la repostería. Primero, hice mi pan favorito con levadura. Pero después de un tiempo, decidió que necesitaba hacer una masa madre y hornear pan artesanal real.
Me tomó 7 días preparar el cultivo iniciador. Para hacerlo menos aburrido, corrí un maratón en línea en Instagram en vivo. Y al final, junto con los participantes, horneamos el pan de masa madre más simple, cuya receta quiero compartir.
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Receta paso a paso para hacer pan artesanal de masa madre sin amasar
Ingredientes:
- Harina de trigo, de alta calidad, 400 g
- Agua 375 g
- Harina de trigo integral 100 g
- Sal 10 g
- Cultivo iniciador 5 g
Paso uno
Envío todos los ingredientes al bol y mezclo con una espátula de silicona. Es importante mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave para que no queden grumos de harina. Cubre el recipiente con film transparente y déjalo a temperatura ambiente durante 12 horas para que fermente.
Segundo paso
Esparcí la masa con un raspador sobre una mesa enharinada. Doblo la masa en tres capas. Primero, desde el borde izquierdo, un tercero hacia el centro, luego desde el borde derecho, doblo un tercio de la masa hacia el centro.
Repito el procedimiento desde otros bordes. Dejo reposar la masa durante 10 minutos.
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Paso tres
Doy la vuelta a la masa y formo una bola. Para hacer esto, gire la masa en el sentido de las agujas del reloj y doble los bordes inferiores de la masa hacia abajo. Continúo hasta que la superficie de la masa se estire. Lo paso a un bol pequeño, que previamente forré con una toalla y espolvoreé con abundante harina. Espolvoree harina sobre la masa y cubra con una toalla. Dejo la masa durante 2 horas para la prueba.
Paso cuatro
Media hora antes del final de la fermentación, enciendo el horno a calentar a 250 ° C. Horneo ese pan en una piedra y bajo una capucha de hierro fundido. Los meto en el horno para que se calienten. Horneo el pan durante 30 minutos bajo una campana a 250 ° C, luego quito la campana y horneo por otros 30 minutos a 200 ° C.
Si no hay piedra y tapa, horneo así: antes de enviar el pan al horno, rocío el pan y el horno con agua de una botella rociadora. Puse un recipiente resistente al calor con agua en una bandeja para hornear con pan. Horneo 30 minutos a 250 ° C con vapor, luego 30 minutos a 200 ° C sin vapor (saco el recipiente con agua del horno).
Después de hornear, transfiero el pan a la rejilla, lo dejo enfriar por completo y se puede comer. Veamos cómo queda el pan en la sección.