Caramelo espeso y cremoso, galletas de mantequilla crujientes y nueces tostadas, qué podría ser mejor. Comparto una receta para una tarta de nueces con caramelo.
Sigo estudiando en el curso online de pastelería y hoy quiero compartir el postre que hice como tarea. Este postre es peligroso de tratar, ya que es difícil resistirse.
Mi esposa llamó a este postre "Rastizopa", pero no pudo detenerse hasta haber comido su porción. Tiendo a estar de acuerdo con ella, el postre es irrealmente sabroso y tan alto en calorías.
Receta paso a paso sobre cómo hacer tarta de nueces y caramelo
Paso uno
Masa quebrada:
- Harina 200 g
- Azúcar en polvo 50 g
- Harina de almendras 25 g
- Mantequilla 90 g del congelador
- Huevo 43 g (1 huevo C2)
Envío los ingredientes secos al bol de la licuadora y mezclo. Agrego mantequilla y golpeo hasta obtener una miga arenosa. Vierto el huevo y golpeo hasta que la masa comienza a formarse una bola.
Envuelvo la masa en film transparente y la meto en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, comenzaré a hacer caramelo.Segundo paso
Caramelo:
- Azúcar 300 g
- Nata 33% 220 g
- Mantequilla 200 g
- Sal 3 g
- Nueces tostadas 300 g (usé una mezcla de 100 g de almendras, anacardos y avellanas)
Azúcar derretido en un cucharón hasta ámbar o 130 ° C. Retire del fuego y vierta la crema caliente y revuelva rápida y rápidamente.
Es importante que la crema esté caliente. Si agrega fríos, el azúcar se enfriará y endurecerá. Al momento de agregar la nata, la masa formará espuma y salpicarán mucho, por lo que es mejor usar un guante o un guante de cocina.
Cuando la crema se combine con el azúcar líquida, agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede suave. Dejo enfriar el caramelo hasta que vuelva a la masa.
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Paso tres
Enrollo la masa enfriada entre dos hojas de pergamino en una capa de 2-3 mm de espesor. De esta forma la masa no se pegará a la mesa y no será necesario espolvorearla con exceso de harina. Distribuyo la masa en moldes y la meto en el congelador durante 10 minutos.
Pincho la masa fría con un tenedor y la mando a hornear durante 20-25 minutos a 170 ° C. Las tartaletas terminadas deben dorarse ligeramente. Después de hornear, déjelo enfriar y retírelo del molde.
Paso cuatro
Vierta las nueces en el caramelo y mezcle. Luego esparzo las nueces de caramelo en las tartaletas con una cucharada. Lo meto en el frigorífico para que cuaje el caramelo (30-40 minutos) y se pueda servir.