Una receta sencilla para hacer frutas confitadas a partir de cáscaras de naranja y azúcar, que se utilizan incluso en pastelerías caras.
Recientemente, mi esposa y yo nos enganchamos al jugo de naranja recién exprimido. Como no es necesario ir a trabajar, hay más tiempo para preparar el desayuno.
Pero después de hacer el jugo, cada vez tiraba 8 mitades de cáscaras de naranja y me molestaba. No puedo llamarme la persona más frugal, pero trato de no tirar demasiado.
Ahora hago cáscaras de naranja confitadas con las cáscaras, que luego uso para hornear. Por cierto, pronto publicaré una receta detallada para un pastel de naranja increíblemente fragante, que se obtiene precisamente debido a las frutas confitadas.
Cómo cocinar frutas de naranja confitadas
Idealmente, las naranjas se cortan mejor a lo largo en cuartos y luego se cortan en la pulpa de naranja. Así es como se hacen las frutas confitadas a partir de naranjas enteras, pero mi situación es un poco diferente.
Por lo tanto, corté la mitad de la corteza por la mitad. Luego con un cuchillo corté la parte blanda blanca (albedo).
No necesitamos albedo, ya que contiene amargura, que en las frutas confitadas solo interferirá.
Como planeo usar frutas confitadas para hornear en el futuro, las corté en cubos pequeños. Pero puedes cocinarlo entero o cortarlo en tiras.
Vierta las costras con agua, hierva y escurra el agua hirviendo. Repito el procedimiento 3 veces, ayuda a deshacer el exceso de amargor que quedó en la ralladura. En la cocina, esta técnica se llama escaldado.
Después de blanquear, agregue azúcar y agua a las cortezas según la receta y después de hervir, cocine por 2 horas a fuego lento. Durante este tiempo, el almíbar hervirá y se volverá espeso, y las frutas confitadas se volverán casi transparentes.
Pongo la fruta confitada en un colador para separarla del almíbar, y la pongo en un recipiente previamente esterilizado. Llevo el almíbar a una temperatura de 104-105 ° C y vierto frutas confitadas. Cierra la tapa y mételo en el frigorífico.
Estas frutas confitadas se almacenan durante mucho tiempo, pero no me quedo más de un mes.
Ingredientes:
- Cáscaras de naranja 450 g (sin parte blanca)
- Azúcar 900 g
- Agua 800 g