Cómo crear las condiciones ideales en casa para fermentar la masa de levadura.
Seguramente muchos se han enfrentado al problema cuando necesita dejar que la masa de levadura suba, pero no puede encontrar un buen lugar para ello. Como saben, la levadura funciona mejor con calor y en mi cocina no existe tal lugar.
Como a menudo horneo, puede hacer calor en mi cocina y, a menudo, abro la ventana para que haya al menos algo para respirar. Como resultado, la corriente enfría el cuenco con la masa de levadura, y se asienta, tan claramente y sin tener tiempo de levantarse.
Antes, me regañaba constantemente por olvidarme de la masa y abrir la ventana. Pero tampoco quería morirme de calor. Como resultado, decidí que no estaba en camino con la masa de levadura y generalmente dejé de trabajar con ella.
De vez en cuando traté de encontrar una solución a este problema, pero no encontré nada sensato. Alguien recomendó colocar la masa en el microondas, precalentando el agua, pero el método es regular. El microondas es pequeño y la masa necesita espacio para crecer.
De alguna manera incluso lo excedí con la masa y luego tuve que lavar el microondas, ya que la masa subió con fuerza y se pegó al techo, y parte de ella se extendió. Después de este incidente, una vez más abandoné la idea de trabajar con masa de levadura.
Pero por casualidad terminé en una clase magistral de un panadero, y me contó el secreto de cómo trabaja con la masa de levadura en casa, cuando no hay un gabinete de fermentación a mano. El método es increíblemente simple y me sorprendió que yo mismo no pensara en él.
Para que la masa de levadura suba bien, necesita un lugar sin corrientes de aire, preferiblemente un gran volumen. Y casi todos los que se dedican a la repostería tienen ese lugar. Este lugar es el horno.
Realmente no hay corrientes de aire dentro del horno, a menos que, por supuesto, active el modo de convección. Hay un montón de espacio. Pero la temperatura dentro del horno es la temperatura ambiente, pero necesitamos una más cálida. Aquí es donde acude al rescate una bombilla que ilumina el interior del horno.
Solo enciendo la luz y meto la masa en el horno. La bombilla incandescente eleva la temperatura del horno a 27-30 ° C. Y ahora hay un gran lugar listo para probar la masa de levadura. Esto, por supuesto, no es un gabinete de pruebas, sino un orden de magnitud más conveniente que el espacio abierto de la cocina.
¿Dónde sirven masa de levadura en casa?