Mucha gente piensa que hacer malvaviscos en casa es imposible. Pero este no es el caso. Estoy compartiendo una receta simple que incluso un niño puede manejar.
Después de compartir mi receta de malvaviscos batidos, me bombardearon con solicitudes para hacer malvaviscos. Pero el malvavisco es un postre más difícil de preparar que el malvavisco. Yo mismo no aprendí de inmediato a cocinarlo como me gustaría.
El principal problema es que necesita puré de manzana, hervido a un cierto estado. Poco cocido: el malvavisco resulta ser líquido, demasiado cocido, demasiado denso. Para lograr el resultado perfecto, hice mucha elaboración, pero el resultado no me convenía.
Luego, primero intenté cocinar malvaviscos en clara de huevo seca y me di cuenta de que siempre funciona con él. Y lo más importante, la proteína en polvo está pasteurizada, por lo que puede excluir la salmonela.
Si cree que la proteína en polvo es difícil de conseguir, está equivocado. Internet está lleno de tiendas de dulces. Revisé especialmente y encontré una gran cantidad de ofertas en Yandex. Mercado. Los precios son diferentes, pero bastante asequibles.
También utilizo jarabe de glucosa en esta receta. Si lo desea, puede reemplazarlo con la misma cantidad de azúcar. Pero luego el azúcar en el malvavisco cristalizará más rápido y el malvavisco ya no estará tierno. Está bien, no me demoraré, ¡cocinemos!
Receta paso a paso sobre cómo cocinar malvaviscos de frambuesa con proteína seca
- Puré de manzana 125 g
- Puré de frambuesa 125 g
- Azúcar 200 g
- Clara de huevo en polvo 14 g
Primero, quiero aclarar qué compota de manzana se necesita. Yo uso puré de manzana procesada térmicamente. Horneo las manzanas con anticipación y luego las paso por un colador. Para el puré de frambuesa, simplemente golpeo las frambuesas con una licuadora y las cuelo a través de un colador.
Envío el puré de manzana y frambuesa, el azúcar y la proteína seca a un recipiente y mezclo hasta que se combinen. Lo dejo durante 5-10 minutos para que la proteína comience a absorber la humedad. Mientras tanto, me ocuparé del almíbar.
Cómo hacer jarabe de malvavisco
- Azúcar 300 g
- Agua 150 g
- Jarabe de glucosa 100 g
- Agar-agar 10 g
Envío todos los ingredientes a un cazo, mezclo y prendo fuego. Hervir el almíbar a 110 ° C. Si no hay un termómetro, no importa, la preparación del jarabe es fácil de verificar sin él. El almíbar estará listo cuando se espese y fluya. Debe fluir hacia abajo en un “hilo” fino y continuo.
Mientras hierve el almíbar, empiezo a batir el puré. Esto se hace más convenientemente en un mezclador estacionario. Tan pronto como configuro el almíbar para cocinar, enciendo la batidora a velocidad media. Cuando hierve el almíbar, cambio al máximo. La masa debe mantener bien su forma. Si trabajas con una batidora de mano, bate la masa de antemano y luego prepara el almíbar.
Cuando el almíbar esté listo, viértalo en un chorro fino sobre el puré de papas, sin dejar de batir, y batiendo durante otros 2-3 minutos. La masa debería aumentar considerablemente de volumen. Transfiero la masa de malvavisco a una manga pastelera con un accesorio de estrella cerrado.
El agar-agar comienza a fraguar a una temperatura de 40 ° C, por lo tanto, después de batir, debe actuar sin demora para que la masa no se congele prematuramente.
Exprimo los malvaviscos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y los dejo a temperatura ambiente durante 12 horas para que se sequen. Si la habitación está húmeda, puede tardar más.
Cuando el malvavisco esté cubierto con una costra fina, espolvoréalo con azúcar en polvo y pega las dos mitades. Para guardarlos, coloco los malvaviscos en un recipiente hermético. Demostremos lo que hice.
El malvavisco es suave y elástico. Solo mire cómo es en el contexto.