Te muestro cómo hacer una crema kurda de frambuesa, que se puede untar sobre pan y usar como crema para un pastel.
Este verano, me encantó hacer cremas de bayas. En general, esta crema se suele llamar kurda, pero esta palabra no es familiar para todos. Kurd es esencialmente una natilla a base de jugo de frutas. Ya compartí la receta de una grosella roja kurda, y ahora es el turno de la versión de frambuesa.
Además de simplemente esparcirse sobre pan y comerse con una taza de té, un kurdo se puede usar como relleno de pastel o como base para crema o mousse.
Si está interesado en qué cosas más inusuales se pueden hacer con un kurdo, hágamelo saber en los comentarios; haré un artículo por separado.
Receta paso a paso de cómo cocinar el kurdo de frambuesa
Ingredientes:
- Azúcar 160 g
- Crema 33% 50 g
- Puré / zumo de frambuesa 100 g
- Zumo de limón 20 g
- Ralladura de medio limón
- Almidón 8 g
- Yemas 105 g (~ 5-6 huevos)
- Mantequilla 100 g (temperatura ambiente)
Froto frambuesas a través de Emanuel (una máquina para rallar bayas y frutas) para hacer puré de papas e inmediatamente me deshago de las semillas. Tanto las bayas frescas como las congeladas son adecuadas (simplemente descongélelas primero).
El puré de frambuesa, la nata, el jugo y la ralladura de limón se envían a una cacerola y se ponen a fuego medio. Al principio puede parecer que la crema se está cuajando, pero después de calentar estará bien.
Mientras se calienta la masa, en un recipiente aparte mezclo el azúcar, el almidón y las yemas hasta que quede suave.
Cuando la masa se calienta a unos 80 ° C, la retiro del fuego y la vierto en un chorro fino con agitación constante en la mezcla de huevo. Lo vuelvo a verter en la cacerola y lo pongo al fuego.
Llevo la masa a ebullición y hiervo durante 1-2 minutos hasta que espese. Lo filtro a través de un colador para eliminar la ralladura de limón y los trozos de clara de huevo "cocidos".
Agrego mantequilla y ponche con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Deje que el kurdo se enfríe completamente y viértalo en los frascos. Demostremos lo que hice y te diremos cómo almacenar un kurdo.
Cómo almacenar un kurdo
Dado que no se trata de mermelada o mermelada, sino de un producto que contiene huevos y mantequilla, debe guardarse en el frigorífico. No recomiendo dejarlo mucho tiempo, pero se mantiene en silencio durante 2 semanas.