La mejor receta.
¡Hola, queridos lectores del canal "Cocinando con Natalia Kalnina"! Saludo a mis invitados habituales, ¡así como a todos los que vinieron a verme por primera vez!
Hoy quiero compartir una receta de champiñones en escabeche. De esta forma, las setas se encurten de forma muy sencilla, resultan deliciosas, como frescas y guardadas hasta la primavera. En invierno, se puede agregar a la sopa, a la ensalada, a freír patatas y solo con patatas hervidas.
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Receta:
Champiñones cocidos -1,5-2 kg.
Para el adobo:
Agua -1l.
Sal -3 cucharadas (sin tobogán)
Azúcar -1 cucharada
Ajo -3 dientes
Granos de pimienta -5 uds.
Hoja de laurel -2-3pcs.
Vinagre 9% -2-3 cucharadas
METODO DE COCINAR
Lavo bien los champiñones con agua fría. Pongo en una sartén de 5 litros, cuántos hongos entrarán, agregue 1 cucharada. sal y cocine hasta que estén tiernas.
Durante la cocción, recojo toda la escala que sube a la cima. Hervir los champiñones después de hervir durante 25-30 minutos. Aproximadamente 5-10 minutos antes de cocinar, envío un manojo de paraguas de eneldo a una cacerola con champiñones. Para no atraparlos más tarde en la sartén, ato el paquete con una cinta.
Tan pronto como los hongos se asienten en el fondo, estarán listos. Tienes que tirarlos en un colador. Los dejo escurrir bien (se puede enjuagar de nuevo, pero no enjuago para no lavar el sabor a hongos)
Mientras los champiñones fluyen, cocino la marinada. Vierto 1 litro de agua en una cacerola, agrego sal, azúcar, especias, hiervo,
luego agregue los champiñones, deje hervir, agregue el ajo picado, hierva por 5 minutos, agregue el vinagre 3 cucharadas y Lo vierto en frascos esterilizados, ahora el punto principal, cuya observancia reduce el riesgo de desarrollar botulismo a mínimo.
Los bancos no deben llenarse hasta el tope, de modo que todo se derrame de la lata, pero es necesario que quede en el banco lugar, para que haya oxígeno en el frasco y las bacterias se multipliquen en frascos cerrados sin acceso al oxígeno. Giramos los frascos con tapas esterilizadas y les damos la vuelta, los envolvemos y dejamos hasta que se enfríen por completo. Lo guardo en un lugar fresco, en invierno lo abro fresco, fragante, crujiente.
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Puede ver los detalles y los detalles de cocción en mi breve video a continuación: