Recientemente recordamos jugos en latas de tres litros, los mismos que muchos ahora, lo sé, recuerdan con tristeza.
Y hay uno en el surtido de estas bebidas, bueno, muy controvertido. Jugo de abedul. Era el más barato de todos: si compraba un vaso de este jugo en la cafetería, parecía costar 8 kopeks (7 era un helado de frutas sin glaseado de chocolate).
El sabor de esta bebida (que se llamaba savia de abedul) era dulce, con una acidez agradable y pronunciada. Luz, primavera.
Pero no todos creían que la savia de abedul estuviera en este frasco. Y, debo confesar, todavía no creen realmente.
El argumento principal es cuántos abedules se necesitan para producir tal cantidad de jugo que haya suficiente para todo el país. Dicen que no había nada en esta bebida excepto agua, azúcar y ácido cítrico (y, al mismo tiempo, ascórbico).
Decidí buscar información sobre la savia de abedul y me enfrenté al hecho de que es más difícil conseguirla que un secreto militar. Ella ella ...
El hecho es que su producción no estaba regulada por GOST. Incluso en los viejos, los que ya no funcionan (en invitados, en jugos con azúcar, en jugos sin azúcar), en ningún lugar se menciona la savia de abedul. Hay opciones muy interesantes, incluso limoncillo, pero no abedul.
Existe una especificación técnica para el jugo de abedul, un producto semiacabado, el PCT de la RSFSR 537-82, aprobado por el Comité de Planificación Estatal de la URSS, para reemplazar la especificación técnica de 76, al parecer, años. Pero él regula la calidad del jugo cosechado, las reglas para su almacenamiento antes de transferirlo a la producción.
Y la calidad del producto terminado: la savia de abedul en lata con azúcar, estaba regulada por los estándares de la industria y diferente, por ejemplo, PCT Ukrainian SSR 1393-75, OST 111-16-84, pero los textos de estas TU se pueden encontrar en la red (y en cualquier otro lugar, no pude).
Tuve que ir al revés: buscar todo lo que esté más o menos relacionado con la extracción de la savia de abedul y su procesamiento. La suerte no sonrió de inmediato. Primero encontré un libro de A. En "Extracción de savia de abedul" de Makarov, ya publicado en 1943. Sí, imagina, en la guerra.
Las fábricas de conservas, como tales, no existían entonces, y Artels producía jugo. Para estos artels, se dio la siguiente receta:
Después de este hallazgo, había la esperanza de encontrar al menos alguna mención de la producción de acuerdo con las condiciones técnicas. ¡Y funcionó!
En Helpix Org se encontró una publicación pirata (sin atribución, por desgracia) publicada "Técnica y organización de la extracción de savia de abedul".
Y aquí hay una cita de allí:
Las empresas del Ministerio de Silvicultura de la República Socialista Soviética de Ucrania han dominado la producción de alimentos enlatados "Savia de abedul con azúcar" ...
... De acuerdo con la instrucción tecnológica temporal del Ministerio de Industria Alimentaria de la República Socialista Soviética de Ucrania, para el enlatado se utiliza savia de abedul fresca que cumple con los requisitos de las especificaciones técnicas. …
... Las materias primas recibidas para su procesamiento se filtran a través de tamices de seda o nailon con una carcasa de acero inoxidable con orificios de 0,5 mm de diámetro. Luego, el jugo se carga en una caldera de vapor, se agrega azúcar, ácido cítrico, se calienta a 70-80 ° C, se agita hasta que el azúcar se disuelva por completo y se filtra en filtros prensa. Antes de embotellar en latas, la bebida se calienta en calentadores tubulares o de placa o en aparatos de vacío hasta 70-80 ° C, se vierte caliente en frascos de vidrio con una capacidad de 0.5-3.0 litros, herméticamente sellados con tapas barnizadas y pasteurizado. El jugo así conservado se almacena en habitaciones limpias y bien ventiladas a una temperatura de 0 a 20 ° C y una humedad relativa no superior al 75%.
Entonces, señoras y señores, lo que se vendió en la URSS con el nombre de "Savia de abedul con azúcar" es savia de abedul, solo con azúcar y ácido cítrico.
Otra cita:
En 1983 g. solo la tienda de procesamiento de frutas de la granja forestal Manevich de la región de Volyn. liberado 151 mil. latas condicionales de estos productos, y en 1984 - alrededor de 2,5 millones. En total en 1983 las conservas de las empresas forestales produjeron más de 12 millones. latas condicionales en la cantidad de 2,5 millones. R.
Y los abedules... los abedules sobrevivieron. La tecnología industrial de extracción en realidad produjo una gran cantidad de materias primas, mucho más de lo que podemos imaginar, extrayendo ocasionalmente jugo de una manera "amateur".