Tengo un punto. Comida literaria, por así decirlo. Disfruto cocinando los platos mencionados en los libros. Lo confieso, hay quienes han excitado la imaginación desde pequeños.
Por ejemplo, ¿recuerdas la escena de Los tres mosqueteros?
- ¡Carta, carta de recomendación! Gritó D'Artagnan. - ¡Dame mi carta, mil demonios! ¡O te escupiré como urogallos!
Lamentablemente, alguna circunstancia impidió que el joven se diera cuenta de su amenaza. Como ya hemos dicho, su espada se partió por la mitad en la primera pelea, que logró olvidar por completo. Por lo tanto, al intentar agarrar la espada, estaba armado solo con un fragmento de varios centímetros de largo, que el posadero metió pulcramente en la vaina, escondiendo el extremo de la hoja con la esperanza de construir un imbornal aguja.
Recuerdo la frase "aguja de escalar" y me causó una extraña impresión. En la URSS (e incluso ahora), tales dispositivos no se usaban en la cocina. Y me devané los sesos durante mucho tiempo: ¿por qué necesito una aguja de puntuación y cómo diablos se va a usar, y también, cómo se puede hacer con un trozo de espada bastante largo?
Solo años después, encontré por primera vez este dispositivo. Una aguja de relleno moderna se ve así
En la pinza sujetamos una tira de producto, con la que metemos algo con una aguja, perforamos este producto, lo estiramos y... ¡voilá!
Resulta bastante interesante.
Una de mis recetas favoritas es la carne de res rellena con tocino. Basado en una escena de la novela Forty-Five de Dumas. A Dumas le gustaba mucho la comida sabrosa, y este amor suyo se reflejó en el encuentro allí descrito entre Shiko y su hermano Goranflo, que se convirtió en abad del monasterio. Este abad le preguntó a su cocinera:
- ¿Qué desayunas hoy? Preguntó el Honorable Abad.
- Huevos revueltos con peinetas.
- ¿Qué más?
- Champiñones rellenos.
- ¿Más?
- Cangrejo de río con salsa de Madeira.
- Es todo un poco, un poco. Nombra algo más sólido, pero rápido.
- Puedes servir un jamón relleno de pistachos.
Shiko resopló con desdén.
—Disculpe —intervino tímidamente Euseb—, se hierve en jerez y se rellena de ternera.
De acuerdo, suena delicioso. Pero no me gusta el cerdo, así que tuve que experimentar con la carne de res. Entonces, tomemos un buen trozo de pulpa. Sería bueno marinarlo un poco en vino, por ejemplo, en vino blanco seco, pero si no, no lo hagas.
Corta el tocino en tiras finas y largas. Si las tiras no son largas, simplemente déjalas finas para que se puedan "atar" (con los nudos más naturales). Tomamos una aguja de incisión (si no está, entonces un cuchillo), hacemos un pinchazo y la pasamos por la pulpa, como si la cosiéramos.
Si rellena con un cuchillo, haga un pinchazo y empuje el tocino en este pinchazo con un palito de sushi normal.
Para evitar que la carne se seque durante el horneado, el lado que se verá "hacia arriba" debe estar "cosido" lo más cerca posible de la superficie. Los cocineros experimentados se las arreglan para "bordar" patrones directamente con tocino, como patrones de mimbre, pero no tengo suficientes juegos de manos para eso.
Luego salpimente la carne, frote con romero, espolvoree con pétalos de ajo (ajo en rodajas finas), envuélvalo papel de aluminio y enviarlo al horno, precalentado a 250 grados durante veinte minutos (si la pieza es grande) o 10 (si ligeramente menos). A medida que pasa este tiempo, reducimos el calentamiento a 180 grados.
El tiempo de horneado es difícil de determinar con precisión. Por lo general, pongo una hora en 500 gramos de carne y agrego veinte minutos a cada uno de los siguientes 250 gramos.
Media hora antes de que finalice la cocción, despliegue el papel de aluminio para que la carne quede con una costra. Se puede servir tanto frío como caliente.
¡Buen provecho!