Hace un par de días tuve la oportunidad de probar un plato muy inusual, confieso que me lo comí por primera vez - el autor dijo que el plato judíos nacionales, de las montañas, y todavía no he conocido restaurantes de esta cocina en particular, y la cocina en sí no está en el estilo de toda Rusia. "Filtrado".
Es una pena, realmente una pena.
Aunque solo sea porque la combinación utilizada en osh lobei es muy, bueno, muy inusual.
A primera vista, también es inusual, pero desde el primer "desglose" - interesante. Tanto en sabor como en consistencia (últimamente, generalmente comencé a notar algo extraño detrás de mí: la consistencia del plato juega un papel mucho más importante en su percepción que antes).
Bueno, agregaré que esto es... pilaf.
Necesitará:
- Dos vasos de buen arroz (mejor que basmati, porque cada arroz después de la cocción debe ser "independiente", el arroz glutinoso es inaceptable aquí)
- Un vaso de frijoles, rojos o variados.
- Un par de cebollas, blancas o doradas, pero no demasiado calientes.
- Tomillo, sal, pimienta (preferiblemente blanco o rosa)
- Ghee (Vologda o incluso ghee Vedic va bien)
- Y, lo más importante, pescado ahumado en frío. Idealmente, balyk, pero incluso la caballa servirá. Puede usar bagre balyk o carpa, puede usar muksun, si tiene la oportunidad de comprarlo.
Como cocinamos:
El primer paso es remojar los frijoles. Mejor por la noche, si va a cocinar por la mañana. Pero en general, cada uno elige el tiempo, me encontré con frijoles que alcanzaron la condición deseada en tres horas (en total), y una vez me encontré con uno que no sucumbió a ningún truco,
Antes de empezar a cocinar, lavamos el arroz. El arroz tendrá que lavarse hasta que se aclare el agua, mejor, frotándolo entre las palmas para eliminar todo el almidón. Remoja el arroz.
Ponemos los frijoles a hervir, tardará aproximadamente una hora. Lo descartamos en un colador.
Luego cortamos la cebolla en cubos pequeños y la freímos en ghee hasta que cruje (retiramos del fuego un poco antes de que aparezca el crujido, de lo contrario todo se quemará, aparecerá un amargor).
Luego comenzamos la danza chamánica alrededor del arroz.
Tomamos diez veces más agua que los cereales. Deje que hierva y cocine el arroz hasta que esté medio cocido; esto es cuando el interior del arroz aún está duro. El tiempo es de unos 10 minutos.
Luego escurrimos el agua, dejamos escurrir el arroz, lo devolvemos a la olla y lo llenamos con tres vasos de agua caliente. Establecemos el calentamiento mínimo, cubrimos con una tapa, debajo de la cual colocamos un paño de cocina.
El tiempo de cocción de este macar es de unos 15 minutos. Cuando termina, el arroz está listo.
Mezcle arroz, frijoles y cebollas fritas en ghee (agregue aceite a la mezcla también), sazone con sal, tomillo, pimienta recién molida (si no hay molinillo, la trituramos con un rodillo, pero no echamos pimienta que se molió hace mucho tiempo - aroma ¡no será!).
Cortamos el pescado ahumado en un plato aparte y ...
¡Buen provecho!