La cazuela de cuajada en el jardín de infancia es quizás el líder indiscutible en términos de número de referencias. Suave, bastante esponjoso, rojizo, con crema agria o leche condensada, a casi todos les gustó, tanto niños como adultos. Y todavía me gusta.
Lo más triste es que cocinarlo no parece difícil, pero la auténtica cazuela es prácticamente imposible.
¿Porqué es eso? Yo no sé. Quizás por el hecho de que se cocinó en hornos "industriales", y nuestros hornos no los alcanzan. ¿O quizás estamos cocinando incorrectamente? Hay pequeños secretos ...
Por si acaso, daré una receta que se utilizó en todos los establecimientos de restauración. Advertencia: el peso de la comida se basa en cinco raciones de la cazuela. Este es un volumen bastante pequeño, para una forma pequeña.
Entonces, tomamos:
Requesón 680 gr
Sémola o harina de trigo: 50 gramos de cereal o 60 gramos de harina, respectivamente.
Azúcar 75 gr
Margarina 25
Crema agria (para lubricación) 50 gr
Huevos (para lubricación) - 1 pieza
Pan rallado 25 gr
Como cocinamos
Creo que todos entienden de inmediato que solo el requesón natural entrará en la cazuela, no los "productos de cuajada" con adiciones de aceite de palma y otros sustitutos de la grasa de la leche. Si toma algo así como fuente, obtiene algo estratificado en dos fracciones: granulado y líquido.
Se necesita diferente requesón para diferentes platos. El hecho es que se divide no solo por el contenido de grasa, sino también por el contenido de humedad. Esto se tuvo en cuenta anteriormente al elaborar mapas tecnológicos.
El requesón graso es aquel en el que el 18% de grasa y el 65% de humedad
Negrita - 9% de grasa, 73%
El requesón bajo en grasa tiene un 80% de humedad.
Entonces, se usa requesón bajo en grasa o semigraso para la cazuela. De la grasa, resulta ser diferente. Yo mismo me convencí cuando pensé que el requesón graso para la cazuela sería mejor...
Adelante: antes de mezclar todos los ingredientes, limpia la cuajada. Es posible a través de un colador, es posible, a través de una máquina de frotar (idealmente). Creo que nadie tiene una máquina de frotar en casa, así que un consejo: si no quiere meterse con el colador, es mejor pasar el requesón por una picadora de carne. Golpear con una licuadora no vale la pena: los cuchillos dan un efecto completamente diferente (y por qué, el diablo lo entenderá).
Cuando se haya limpiado el requesón, agregue azúcar, sémola o harina, mezcle. Cubrimos bien la forma con margarina y la espolvoreamos con pan rallado. Cubra la parte superior con un huevo batido con crema agria. En general, una extensión de un huevo con 50 gramos de crema agria será suficiente para una cantidad mayor (al menos 10 porciones), pero medir la mitad de un huevo aún no funcionará.
Lo enviamos al horno, precalentado a 180-200 grados, al tercio superior, al rincón más caliente. Y no olvide girar la forma para que se hornee de manera uniforme (sí, este es un inconveniente de la mayoría de los hornos domésticos, si no tienen un modo de convección: distribución desigual del calor
Tiempo de asado: de 20 a 30 minutos. Sirva con crema agria, leche condensada o salsa de postre.
¡Buen provecho!