- ¡Y en la cárcel ahora cena, macarrones! - Vasily Alibabaevich lloraba en una película muy conocida.
Y que me perdonen muchas amas de casa y dueños, pero ahora el siglo XXI está en el patio, y muchos tienen pasta salen de tal manera que no alimentan a las personas (incluso en la cárcel, porque la tortura está prohibida por la Convención de Ginebra), sino cucarachas ¡morir de hambre!
No hace mucho, en un establecimiento de restauración (lo confieso, al borde de la carretera, porque nos mudamos del punto A (es decir, de capital) en el patrimonio de Batka Lukashenko (es decir, a mi hermosa suegra), nos sirvieron espaguetis boloñesa.
Las plumas de la pasta, pegadas en un gran trozo, se estremecieron tímidamente bajo la salsa, fingiendo ser italianos de pura raza. Quizás, si el plato se llamara macarrones navales a la Vasily Alibabaevich (al menos todo el personal del establecimiento era muy parecido a él), entonces me atrevería incluso a probarlos.
Y entonces... bueno, tuve que devolverlo. Porque ni siquiera un mendigo podría regalarlo. En primer lugar, debido a la ausencia de mendigos en el distrito, y en segundo lugar, mendigos tan sin pretensiones que estarían de acuerdo en usar tal cosa, generalmente no duran mucho ...
Pero, de hecho, puedes cocinar cualquier pasta de forma más o menos decente. Incluso "Shebekinskie" (bueno, si no se han deteriorado por completo).
Una vez leí una entrevista con un chef italiano, campeón de pasta. Y adoptó varios de sus trucos.
1. ¡Cocine la pasta solo en una cacerola grande! Un litro de agua es el principal y más un litro de agua por cada cien gramos de pasta seca, eso es todo. No somos una pasta, después de todo, estamos construyendo, en la que es importante la concentración de harina o almidón en el líquido. Así que no escatimes en agua. En todo caso, hay toneladas de publicaciones en Zen que te dirán cómo usarlo (pero no lo recomiendo, porque lavarse el cabello con "caldo" y después de la pasta es una estupidez).
2. La pasta no debe cocinarse durante el tiempo indicado en el paquete.
Por lo tanto, los fabricantes suelen dar recomendaciones con un "margen". Se pueden quitar con seguridad un par de minutos del tiempo recomendado. Especialmente si no te gusta la pasta demasiado cocida.
3. Si tiene pasta sin sémola, lo más probable es que hierva y flote. La sémola es una harina elaborada a partir de trigo duro. ¿Has notado el interesante color amarillento que tiene una pasta cara? Entonces esto se debe a la sémola, no a los huevos.
Si tu pasta no es así, entonces puedes intentar salvar la situación agregando aceite al agua, y no cucharas en una cacerola, sino al menos un par de tres. Y el tiempo de cocción debe reducirse. Esto puede ayudar o no, todo depende de la conciencia del fabricante (por lo tanto, es mejor no tomar pasta ligera). Sí, cuanto más blanca y ligera es la pasta, peor es la calidad.
4. Tienes que ponerle sal al agua incluso antes de ponerle la pasta. De lo contrario, solo estarán salados por fuera. Y así, todo será salado. Y no se debe escatimar la sal: de cuatro a cinco litros de agua, al menos una cucharada entera de sal, incluso con un tobogán.
Y lo principal:
5. Si está cocinando pasta para servir en salsa, ¡nunca la cocine por completo! Aquí la mitad del tiempo asignado será suficiente (bueno, para los más cautelosos, dos tercios o tres cuartos). Después la pasta debe pasar a salsa picante y pasar tanto tiempo en ella como estuvo hervida.
Y luego el sabor será armonioso: pasta en salsa, y no para que la pasta esté por separado y la salsa por separado. Simplemente no cocine la pasta en salsa con anticipación, y no deje este plato esperando a los comensales durante varias horas. Se volverá flácido.
Y tendrás un monolito, un monumento a los productos.