Cuando aprendí a cocinar, estaba seguro de que todos los productos eran iguales. Si dice "pescado", no importa si el pescado es blanco o rojo. Si está escrito: carne, por ejemplo, ternera o cerdo, entonces lo principal es que debe ser ternera o cerdo, pero qué parte no importa.
Bueno, también cometí muchos errores estúpidos.
Ahora ya he aprendido que el pescado rojo y el pescado blanco son dos diferencias "ba-a-a-alshie" tanto en estructura como en sabor, y en carne; puede ser diferente.
Pero no, no, y estoy moldeando... asqueroso. ¡Ahora te enseñaré esto también!
Lo principal que hay que hacer para preparar una infusión no comestible es olvidar que vas a cocinar.
Es importante olvidar. Recuerda quince minutos antes de que sea el momento adecuado y... En general, tira todo en ollas y sartenes casi directamente del refrigerador. El resultado es algo y no eso.
Porque, por extraño que parezca, el sabor se revela mejor en productos que se sometieron a un tratamiento térmico, a temperatura ambiente, preferiblemente no solo en la superficie.
Sospecho que tiene algo que ver con la "química culinaria", la caramelización del azúcar, la coagulación de proteínas y otros procesos oscuros. que hacen algo delicioso con una simple rebanada de carne, pero como en química un completo ignorante, no se puede descomponer en los estantes podría suceder.
Sin embargo... tomemos el mismo calamar. Si él, no frío (es decir, no del refrigerador) durante tres minutos detrás de los ojos y las orejas para cocinar suficiente, entonces el calamar, en medio del hielo (o incluso frío), se calentará en la superficie durante este tiempo, y todas.
Si lo cocina por más tiempo, la superficie se volverá gomosa.
Si lo saca de la sartén, la parrilla, la sartén, entonces no tendrá tiempo de cocinarse; no hay suficiente calor en la superficie para calentar el medio. La proteína que contiene se volverá demasiado dura por fuera, y para recuperar su suavidad, el calamar tendrá que hervirse (guisar) muy de largo, hasta la destrucción de estas cadenas de proteínas estrechamente enrolladas (o espirales, como es correcto son llamados).
Lo mismo ocurre con la mayoría de carnes y pescados, con aquellos en los que las fibras no son tan duras que inicialmente deben ser exclusivamente "destruidas".
Sí, y las verduras se fríen, por ejemplo, las que tienen temperatura ambiente son mucho mejores, y las verduras frías dan obstinadamente el jugo que fluye de algún lugar dentro de un trozo, y la fritura se convierte en un infierno.
Esa es la observación.
¿Has notado?