Estoy más que seguro, si preguntas qué ensaladas "soviéticas" recuerdas, la mayoría llamará a la mancha debajo de un abrigo de piel, "Olivier" y "Mimosa". Alguien agregará la ensalada Stolichny a esta lista, lo que finalizará la lista. A esto le seguirán reflexiones tradicionales sobre la escasez del conjunto de alimentos y que la Unión Soviética los ciudadanos (cocineros) no solo no tuvieron la oportunidad de cocinar algo interesante, sino que tampoco hubo fantasía suficiente.
“La cocina soviética era pobre”, concluyen los gourmets actuales.
¡Pero espera, espera! La cocina soviética contenía una gran variedad de ensaladas, y esto no es sorprendente. El país multinacional absorbió cocinas de diferentes pueblos en su cultura culinaria.
Otro problema es la limitación culinaria de los consumidores. El esnobismo gastronómico en la URSS se expresó con bastante claridad. No a todos les gustaba probar cosas nuevas, pero perseguían "manjares reconocidos" con la tenacidad de los maníacos. El mismo lecho, por ejemplo, se cocinaba mucho más sabroso que el industrial, pero por alguna razón estaban persiguiendo al búlgaro.
Esta ensalada es de esa ópera. Productos demasiado "plebeyos" en la composición (a excepción de la carne). Pero se servía en muchos restaurantes de cocina nacional, y allí los invitados comían y se pasaban la lengua por los labios. Y entre los conocedores y conocedores de la ensalada había una especie de "celebridad" a escala nacional.
Entonces, tomamos:
- Ternera o cordero hervido (pulpa) - 300 gramos
- Rábano verde - igual a carne
- Varias cebollas, no picantes
- Vaina de pimiento rojo
- Cilantro, sal - al gusto
- Un poco de aceite vegetal
- Mayonesa para aderezar
Como cocinamos:
Cortar la cebolla en aros y freír en aceite vegetal hasta que esté dorada
Frote el rábano en un rallador grueso, exprímalo si es necesario
Cortar la carne en trozos finos a través de las fibras.
Limpiamos la pimienta de semillas y particiones, cortamos en los anillos más finos.
Desgarramos el cilantro con las manos, ya sea para decoración o, si lo desea, para ensalada.
Mezclamos todo, sal, rellenamos con mayonesa y ...
¿Aprendido? Esta es la ensalada de Uzbekiston. Dicen que antes se cocinaba solo en Uzbekistán, pero esto no es del todo cierto. En Moscú, fue con una explosión. Y no solo en Moscú. Sabroso, picante, inusual.
Es cierto que algunos, al enterarse de que había un rábano, empezaron a tirar: los pobres, dicen, los pobres, no vemos nada más dulce que un rábano ...