“Esas fueron las rosquillas más deliciosas que he probado en mi vida”, recordó recientemente un colega. “Se vendieron en un puesto no muy lejos de la casa donde vivía mi profesor de música. Mi madre y yo compramos un poco: donas seis, diez. Y siempre quise más, más, más. Mamá estaba indignada, dijo que estas rosquillas se fríen casi en aceite de máquina y, en general, no está claro quién las cocina y cómo.
Y una vez mi abuela me llevó a clase. Y después de la lección fuimos por donas. Le dijo a la vendedora: donas por un rublo. Todavía recuerdo dos bolsas enormes en forma de cono, estaban torcidas de papel grisáceo grueso, que le entregaron a mi abuela. Los agarró presa del pánico y trató de irse, y la vendedora, asomándose por la ventana, gritó: ¡mujer, eso no es todo!
Comimos estas rosquillas durante dos días. ¡Y no se pusieron rancios! Ahora, sean cuales sean las rosquillas que compro, en un par de horas ya están densas, viscosas, como con plastilina ”, se quejó. - ¿Y cuál fue el secreto?
Para ser honesto, me puse pensativo. A veces recuerdo donas de mi niñez. Morena, exuberante, espolvoreada con azúcar en polvo, que parecía ser el manjar más delicioso (los niños modernos se retuercen los dedos en las sienes, ¿cómo se puede amar el azúcar en polvo?). Y sí, ahora hay pocos lugares donde puedas comer donas realmente deliciosas. Se vuelven rancios literalmente en cuestión de horas, no tiene sentido calentarlos.
La masa, que es extraña, tiene una estructura completamente diferente a la que tenía antes. La mayoría de las veces, las rosquillas son finamente porosas, densas: se vuelven duras y ásperas tan pronto como se enfrían o, muy exuberantes, con enormes cavidades, huecos en el cuerpo de la rosquilla.
Es difícil encontrar explicaciones para esto sin observar la tecnología de cocción. Quizás la harina sea la culpable. Quizás levadura. Quizás, violaciones de la tecnología de amasado de masa.
Es cierto que creo que todos juntos dan un resultado desastroso. Porque después de repetir las rosquillas según la antigua receta soviética de tarjetas tecnológicas para catering público, obtuve casi el sabor deseado.
Lo único: tenía harina kazaja (ya escribí que la vamos a comprar). No sé qué alternativa recomendar. Cuántas variedades no encontré, ninguna dio buena calidad de horneado. El problema está en el gluten: el producto horneado suele ser esponjoso, pero "vacío". Hay harina "Extra Melkombinat No. 3", en un paquete amarillo con una imagen, al parecer, de un cocinero; ahora también está muy buena.
Entonces, tomamos:
Harina - 900 gramos
Azúcar - 100 gramos
Margarina - 50 gramos
Un huevo
Sal (requerida) 8 gramos
Levadura (prensada) 24 gramos
Agua - 500 mililitros
Como cocinamos:
Disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar, déjela hasta que aparezca espuma.
Vierta toda la harina, azúcar, sal en toda el agua a temperatura ambiente (o un poco más caliente), vierta la levadura disuelta y amase. Introducimos el huevo y la margarina después de mezclar el agua y el líquido; de lo contrario, la levadura funcionará peor.
Dejamos que la prueba salga dos veces.
Damos forma a las rosquillas, las dejamos reposar durante treinta minutos y, ¡las freímos! Importante: la masa estará aguada, pero no se puede mezclar con harina. Es mejor engrasar las manos y las herramientas con aceite.
Sirva espolvoreado con azúcar en polvo, y más, más.
¡Buen provecho!