Le advierto de inmediato: una receta de la tía Zina, cocineros de la era soviética y GOST que van a la red, puede que no esté en algunos detalles. corresponder: por una simple razón, los chefs soviéticos aún lograron esquivar, y no había GOST para platos de catering, pero tarjetas tecnológicas.
Yo mismo nunca he hecho chebureks de acuerdo con esta receta, cada vez tenemos más recetas escritas a mano en casa, pasamos de maestra en maestra, y hay una juerga completa: algunos huevos añadidos a la masa, algo de levadura añadida, alguien refresco, alguien hecho con kéfir, pero hay algo incomprensible (no comprobamos) en agua mineral helada con gas.
La tía Zina afirma: la masa para empanadas se hizo de la misma manera que para los fideos.
Y, recordando los pasteles de mi infancia, tiendo a creerle, porque el borde pellizcado de ellos siempre me pareció insípido y duro. A veces había salpicaduras de harina sin mezclar.
Entonces, para los chebureks correctos de cheburek tomamos:
Un kilo y medio de harina
Aproximadamente seiscientos mililitros de leche (en promedio 580-600, dependiendo de la calidad de la harina)
Veinte gramos de sal
Como cocinamos:
De todos estos ingredientes, amasa una masa dura y déjala durante treinta minutos para que desarrolle el gluten y se hinche.
Durante el tiempo hasta que llega la masa, preparamos la carne picada - para 1200 gramos de carne tomamos 250 gramos de cebolla, la pasamos por picadora de carne, agregar 250 mililitros de agua hervida fría, veinticinco gramos de sal y un poco de tierra negra pimienta.
Con agua, este es el truco: si la carne es grasa, entonces el agua tiene doscientos cincuenta mililitros. Y si estaba seco, entonces se vertía más agua, se vertía más agua, y si prevalecían todo tipo de venas y guarniciones en la carne picada. Pero es mejor que no te excedas, porque si sueltas empanadas día tras día, el peso es una cosa, tu mano está llena, y cuando de vez en cuando es otra muy distinta.
Y el jugo que fluía de los chebureks no se obtenía exclusivamente de la carne.
Amasamos todo, lo enviamos al frigorífico.
Corte la masa en trozos (si es correcta - 60 gramos), enróllela en tortas planas, para cada torta plana - carne picada (según la correcta - 50 gramos), pellizque.
Para freír, si de acuerdo con la tecnología, se utilizó aceite puro refinado - aceite de girasol, semilla de algodón, soja, maní o una mezcla de 50% de aceite vegetal refinado y 50% de carne de res grasa fundida; o una mezcla de 50% de aceite vegetal refinado y 50% de aceite de cocina.
La mayoría de las veces, como dice mi informante, en los lugares donde trabajaba predominaba una mezcla de aceite y aceite de cocina.
A continuación, vierta aceite o grasa en una cacerola o freidora, caliéntelo a 180-190 grados y fría. El volumen de empanadas cargadas a la vez no supera la cuarta parte del peso total de la mezcla con la que se fríen.
¡Buen provecho!