Desde pequeño, recuerdo ladrillos que por alguna razón estaban en un horno de gas en la hoja más baja. Y la casa de un amigo de la infancia en el horno no era de ladrillos, sino de adoquines, lo más natural. Se ven muy similares a los que se usan en los baños.
Recuerdo que en mi infancia hice la pregunta: por qué se necesitan allí, e incluso obtuve la respuesta de que los ladrillos y los adoquines tienen una carga funcional, con ellos hornear es mejor.
Pero solo recientemente pensé: ¿es realmente así?
En general, la tradición de mejorar los hornos con piedras es comprensible. Los hornos modernos, incluso con convección, incluso con calefacción superior e inferior, son caprichosos y están lejos de ser perfectos.
Creo que todos los que han horneado algo al menos una vez se han encontrado con el hecho de que, por un lado, el horno "hornea" mejor, por el otro, más débil, la parte inferior del producto puede quemarse y la parte superior puede no volverse marrón.
Tengo la sospecha de que los hornos para hornear no suelen ser adecuados: son para hornear carne, aves y pescado, para platos en ollas y en papel de aluminio, en general, son para hornear, no para horno.
Los hornos se calientan de manera desigual, no mantienen el calor, no puede colocar el "vapor" de horneado en ellos, porque los hornos y el vapor no retienen mucho.
Para hornear, la experiencia de los antepasados es ideal: un horno que se calienta durante mucho tiempo, pero también se enfría durante mucho tiempo, en el que el calor se distribuye uniformemente.
Así que la gente trató de hacer todo lo posible para "recordar" el horno.
Solo que, para ser honesto, no resultó muy bien. Y todo porque usar piedras o ladrillos simples no es de mala educación, sino simplemente inútil.
La piedra necesita una chamota especial, se calienta uniformemente y emite calor de manera uniforme, lo que ayuda a convertir el horno en una rama de una estufa de leña.
Estas piedras ahora se llaman piedras para hornear, se pueden comprar en muchas tiendas.
Dicha piedra se coloca en el fondo del horno y se calienta: una hora y media, y luego, en una piedra calentada, ya puede plantar pan, pastel, bollos o incluso poner una forma con una galleta.
Resulta que la piedra acumula calor y luego lo desprende de manera uniforme, con toda la superficie y, por lo tanto, la cocción tiende a "subir", sin tener tiempo de extenderse en diferentes direcciones.
Otra ventaja: la piedra no permite que los productos horneados se quemen, ya que sirve como una especie de amortiguador de transferencia de calor.
El único inconveniente es que si algo (por ejemplo, relleno de pizza) se mancha la piedra, absorberá rápidamente grasa, aceite, salsa y aparecerán manchas. La estética sufre y, sin embargo, hay un olor, bastante acre, hasta que todo lo que ha sido absorbido por los poros del material de arcilla refractaria se quema. Por lo tanto, es mejor colocar los productos horneados no inmediatamente sobre una piedra, sino primero sobre papel de hornear y solo luego sobre ella.