¿Te encantan las berenjenas como yo las amo? Una pregunta trivial, por supuesto, pero no sabía de qué otra manera empezar a publicar. Porque la berenjena es una verdura muy subestimada. A partir de ellos se prepara caviar, se hornean, pero... no todos.
Quizás la subestimación se deba al hecho de que para Rusia central es, después de todo, un producto importado. Aquí crecen solo al bailar con panderetas y en invernaderos.
Pero donde la berenjena es residente de campo abierto, que no requiere refugio. Oh, en esos países hay toneladas de deliciosas recetas.
Uno de mis favoritos es la caponata siciliana. En ciencia - antipasti, pero en ciencia. De hecho, se puede comer por separado: con pan, se puede recalentar y servir con pasta (lo siento, pasta), la puedes dar como guarnición de platos de carne o como guarnición adicional si tenemos higo. Se puede combinar con platos de cereales y patatas... En general, el campo de aplicación de la caponata es tan amplio como se extiende la imaginación.
Entonces, ¿qué tomamos para cocinar?
• Dados de berenjena de 1,5 kg
• 2 cucharadas (25 ml) de sal
• 1/3 taza (75 ml) de aceite de oliva
• 4 tallos de apio cortados en trozos de aproximadamente un centímetro de largo y blanqueados inmediatamente
• 4 dientes de ajo picados
• Cortar 2 cebollas medianas en cuartos finos
• 500 ml de puré de tomate (¡no pasta!) O una lata de tomates en su propio jugo (puedes hacer un puré con ellos)
• Un par de cucharadas de piñones (sofreír)
• Gran cantidad de vegetación
• Un frasco de aceitunas deshuesadas, preferiblemente variadas
• 50 ml de vinagre balsámico
• Sal, azúcar y pimienta negra recién molida al gusto.
También necesitará aceite de oliva o vegetal.
Como cocinamos:
Poner los dados de berenjena en un colador, mezclar con sal y dejar reposar durante una hora. Solo estamos precalentando el horno, necesitamos 200 grados.
Ahora lavamos las berenjenas. Secar con una toalla, mezclar con un par de cucharadas de aceite y poner en una bandeja de horno.
Las tendremos en el horno unos 20 minutos, mientras que de vez en cuando necesitamos removerlas. La preparación está determinada por el hecho de que la berenjena debe ser suave y ligeramente marrón.
Ahora en una sartén grande y gruesa, caliente un par de cucharadas de aceite y envíe allí el apio blanqueado, la cebolla y el ajo. Cocina todo esto hasta que la cebolla se ablande.
Tan pronto como esto suceda, agregue berenjenas, puré de tomate, hierbas y aceitunas picadas en trozos grandes a la sartén. Sal, pimienta, vierta vinagre balsámico y alise el sabor con azúcar o miel, quien sea demasiado agrio.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Final - verter las nueces, mezclar, apagar el fuego y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
¡Buen provecho!