Cada vez que alguien escribe sobre la "pobreza" y la "miseria" de las tradiciones culinarias soviéticas, quiero preguntarle al autor: ¿y con qué, perdón, se comparan?
Permítanme recordarles: las tradiciones culinarias del país no son solo esos platos, la corteza se sirve en la mesa a Su Majestad Imperial y su séquito. Esto, ya sabes, no es solo lo que se come a la nobleza, los comerciantes, los funcionarios.
Teniendo en cuenta cada paso de estas propiedades, obtendremos una imagen muy diferente de las "tradiciones gastronómicas" aquí. Por una simple razón: todo este lío con las "tradiciones culinarias" fue más influenciado en esos días, ni siquiera por la disponibilidad de tal o cual producto en el dominio público, sino... el estado de la billetera.
Al mismo tiempo, quiero señalar: según los datos de 1853, la clase más numerosa en Rusia era el campesinado: casi 48,9 millones de personas o el 82% de la población total le pertenecían. Había 4,3 millones de residentes urbanos, o el 7% de la población del país, militares (3,7 millones o 6,3%) y otras personas, nobles, clérigos, un poco más de un por ciento en cada categoría.
La dieta del campesino consistía en pan de centeno agrio, gachas de avena: trigo sarraceno, avena, cebada y papas de espelta, hervidas o fritas, sopas (la sopa de repollo con carne es rara, más a menudo magra, a veces, oreja, a veces, leche o fideos de pollo), la carne rara vez se consumía Días festivos. Por cierto, sobre la sopa de pescado y el pescado: lo que pescan aquí es lo que comen, no había suministro de pescado para los pueblos y aldeas... Y no en todas partes se permite la pesca, como la caza.
Todo tipo de ensaladas, como salsas, no conocía la vida campesina. Así como comidas gourmet. La comida era simple, en algún lugar, no demasiado gordo, tal vez yo vivo, en algún lugar donde horneaban pasteles con más frecuencia ...
Golosinas, mermeladas, embutidos ahumados, pescado gourmet, galletas y otras delicias de repostería, sí, incluso frutas distintas de las que crecen cerca (la mayoría de las veces, manzanas, e incluso entonces no en grandes cantidades)
Y esto, permítanme recordarles, es para más del ochenta por ciento de la población.
¿Y cómo se expresa la “pobreza” de la cocina soviética?
1. En ausencia de productos supuestamente "tradicionales": esturión, urogallo, alcaparras y otras delicias.
2. En ausencia de productos importados, la mayoría de las veces pertenecen a las categorías de exóticos o delicias.
3. Muchos alimentos enlatados, desde pasta de tomate en lugar de tomates frescos hasta (¡horror!) Mayonesa industrial.
Como prueba, la mayoría de las veces citan una descripción del surtido de la tienda de comerciantes de Eliseev (les recuerdo que los plebeyos no tenían nada que hacer en esa tienda, no como los campesinos).
Y si no está predispuesto a juzgar, al igual que antes de la Revolución, los urogallos y otras delicias eran inaccesibles para la mayoría de la población, y después.
Sin embargo, gracias al desarrollo de la industria alimentaria en Asia Central, aprendieron que hay pescado de mar, incluso en la comida enlatada, pero en áreas de agricultura de riesgo comenzaron a usar tomate para cocinar (es de mala educación dejar en claro que incluso los alimentos enlatados, y esos necesario).
Sin embargo, es aún más claro: el 80 por ciento de la población del Imperio Ruso no intentó nada más que el Olivier "real", pero incluso su versión soviética no estaba disponible para ellos.
En cuanto a las delicias... Fueron consumidas por el diez por ciento de la población, por lo que se quedaron con el diez por ciento. (distribuidores, conjuntos de alimentos, etc.), el estrato social que tuvo la oportunidad de utilizar. Y eso es todo ...
Por tanto, cuando se habla de tradiciones culinarias, su empobrecimiento (o viceversa, enriquecimiento), vale la pena mencionar las tradiciones de qué grupo social en cuestión. La mayoría de la población, o una supuesta "élite" más pequeña.