Es curioso, pero las batallas culinarias se libran incluso por banalidades como las patatas fritas.
Sé que muchos dirán ahora que las patatas fritas no son en absoluto el plato sobre el que puedes y debes escribir. Los adversarios nos lo trajeron, popularícelo: los estadounidenses en su McDonald's impío y otros establecimientos de comida rápida, pero nosotros, como portadores de la antigua cultura rusa, necesitamos comer un simple frito papas.
Pero seamos honestos: las papas fritas son deliciosas, las papas fritas también son ricas... Y las papas son ricas al estilo campestre. Todo está delicioso, bien elaborado y con productos de calidad. Pero a alguien le gusta la sandía, alguien: el cartílago de cerdo, por lo que todo plato sabroso tiene derecho a existir, y a alguien le puede gustar más, a alguien menos.
Pero volvamos a las patatas fritas.
Los belgas afirman que ellos, y nadie más, cocinan las patatas fritas más deliciosas del mundo.
Confieso que no noté ninguna diferencia especial o fundamental. Más bien, se trata de marketing. En Bélgica, existe la leyenda de que los ingeniosos residentes de la ciudad de Namur comenzaron a freír papas fritas cuando otro producto para freír, el pescado, desapareció (debido al río congelado en invierno). Se llama, por cierto, no patatas fritas, sino friet.
Por ejemplo, las patatas fritas belgas se elaboran exclusivamente a partir de una variedad de patata: Bentier. Busqué una variedad de papa holandesa medianamente temprana versátil con tubérculos ovalados alargados de tamaño mediano. Dado que se adapta fácilmente a cualquier condición climática, crece en Rusia, pero está mal almacenado.
Sin embargo, nosotros, como amantes de la comida, no de crecer, estamos interesados en otra cosa: el almidón. En Benthier, el almidón de la pulpa no supera el nivel del 14,9%, así que sí, es ideal para patatas fritas y patatas fritas.
También tiene una pulpa amarillenta. Entonces, si no lo encuentra exactamente, puede reemplazarlo con indicadores de almidón similares.
Como cocinamos
Lavamos, limpiamos, cortamos en cubos de un centímetro de espesor, no más de diez centímetros.
Algunos sugieren remojar las papas antes de freír, pero... Si la variedad se selecciona correctamente, entonces puede hacerlo. Lo principal es que después de cortar es mejor ponerlo sobre una toalla para que las patatas no se mojen.
Ahora hacemos la primera corrida: calentamos el aceite a 150 grados y freímos las patatas hasta que la pulpa esté lista, pero no quede costra.
Lo ideal es utilizar sebo de res para que el plato sea más auténtico. Pero, por desgracia, ahora la autenticidad tampoco se encuentra siempre en Bélgica. Por eso, tomamos aceite.
Cuando las papas se hayan enfriado después de la primera fritura, las enviamos a aceite o grasa calentadas nuevamente a 180 grados, y luego las llevamos a una costra.
Lo sacamos, dejamos escurrir el aceite, sal, para que se distribuya la sal, agitamos bien.
Ah, sí, comer patatas fritas belgas con salsa de tomate se considera casi un sacrilegio en Bélgica. Entonces tienes que elegir otra salsa.
¡Buen provecho!