Noté: si todavía queda el derecho de aparecer en la cocina y conducir el almuerzo o la cena para un hombre, entonces vale la pena comenzar discurso sobre "costura", ya que los interlocutores hacen grandes ojos e inmediatamente hacen una pregunta extraña: ¿qué son ustedes, esposas ¿No?
Por eso, contesto de antemano, hay esposa, solo de los dos me encanta cocinar. Tengo el derecho. ¿Quién quiere objetar? Bueno, eso es lo mismo ...
Creo que muchos han entendido que hoy estamos hablando de enlatado. Sí, no simple, sino sagrado, por así decirlo. Santo casi. ¡Sobre encurtir pepinos! El año pasado ya escribí sobre el encurtido de pepinos, pero desde entonces ha corrido mucha agua debajo del puente, ha aparecido nueva información, o tal vez no nueva. Pero por si acaso lo compartiré contigo.
Entonces, la dosis de especias
Con esto tengo problemas eternos. Me gustaría hacer pepinos lo más aromáticos y picantes posible, pero... Es muy fácil exagerar con especias. Especialmente con ajo.
Nuestra información es que la cantidad máxima permitida de ajo al encurtir pepinos es de 12-15 gramos por 1 kg de pepinos. De lo contrario, prevalecerá el sabor a ajo. Si a alguien le gusta el ajo dominante, se puede aumentar la cantidad. Prefiero la sinfonía de ajo y pepino, en la que todavía se le da protagonismo al pepino. Así que este año experimentaré, observaré esta proporción.
Agua
Durante bastante tiempo, creí que el agua embotellada debería usarse para salar, ya que casi análogo a un pozo: no hay productos químicos que se utilicen para la purificación, el mal, el fluoruro y todo otras cosas.
Sin embargo, no fue necesario una vez a la vez. Y los pepinos, incluso salados en agua embotellada, dejaron de crujir (conservando todas las cualidades organolépticas del producto no estropeado).
Esto se debe a que la dureza del agua afecta el crujido del pepino. Los pepinos crujen en agua dura. A menos, por supuesto, que los hiervas, los fermentes y los dejes fermentar, etc.
En blandos, la conservación del crujido de pepino es poco probable.
Los propios pepinos
No escribiré nada sobre remojo y demás, escribiré cómo distinguir una variedad en escabeche de una variedad de ensalada. Incluso una tetera.
¿Cómo los distingo normalmente? Pregunté a las vendedoras:
- ¿Son aptos para salazón?
Las abuelas adorables solían asentir y decir:
- No hay mejor nota, querida, yo mismo lo saco.
Y luego resultó que los pepinos comprados para encurtir no eran en absoluto ah.
Habiendo ganado experiencia, comencé a mirar la piel: si es densa o no muy. Los pepinos con una piel densa se salan mal, de manera desigual. Pero hay una manera más fácil: debes mirar el lugar donde el pepino tiene una cola. Si la superficie es plana, lisa, hay pocos "bordes" (escriben que es menos de 4) entonces esta es una variedad de ensalada. No puedes salarlo.