Cada vez que escribo sobre algunos detalles de la cocina soviética (no una tienda, sino cultura culinaria, es decir, la cultura de la cocina), llegan a los comentarios personas que lo consideran su deber escribir:
-¡Estás mintiendo! No hay tradiciones de la cocina soviética, y nunca las ha habido, la gente vivía en una eterna búsqueda de algo para comer.
Y, en apoyo de esta posición, comienzan a dar un montón de argumentos. Dicen que no había esturión, desde cierto momento, y cuando lo estaba, no todos podían permitírselo. ¡No había hongos a la venta! No había suficientes quesos; mire, en todas las recetas extranjeras decentes el nombre del queso que necesita usar, pero aquí incluso en el “Libro de la comida deliciosa y saludable”, una especie de Biblia de la cocina soviética, en las recetas que a menudo escriben esto: lleva queso.
¿Qué significa esto? ¡Esto significa que no había quesos en el país! Lo que obtienes, y come esto. Y con carne de la misma forma, y con embutidos, y con otros productos.
Y esto es lo que quiero decir ...
El otro día discutimos con un amigo si es posible usar salchicha ahumada cruda común en lugar de chorizo (chorizo) en un guiso de lentejas con reclamo de origen español. Es decir, la salchicha es solo un componente de la carne, por lo que se utilizó el tipo de salchicha que está disponible. está en la región de preparación, o es exactamente chorizo, una especie de reclamo, sin el cual la sopa imposible.
Afirma que no tiene chorizo ni estofado. Pero si lo piensas bien, el guiso de lentejas es un plato muy, muy primitivo y barato que pertenece a la mala cocina. Por eso, hay chorizo -bueno, no- ponemos lo que tenemos en stock. Para lograr un auténtico sabor español-portugués, tome más pimentón (o no lo use si no lo tiene).
Y esta actitud ante la receta también es normal. He probado un guiso de lentejas "vacío" durante el viaje, y con salchichas y carnes ahumadas, y solo en los huesos, y solo con carne... Además, en aquellas regiones donde este plato se consideraba una especie de “primordialmente delicioso, como nuestra sopa de repollo, digamos.
¿Por qué estoy contando todo esto? Y al hecho de que la peculiaridad de cualquier cocina es su división de clases. UH Huh. Algo como eso. No hay cocina rusa como tal, no hay cocina francesa como tal. E inglés. Tanto español como japonés... Todo se dividirá en cientos de clases y subclases: rurales y urbanas, pobre y aristocrática, cocina de cazador, cocina de pescador y la cocina del emperador (tsar-tsarevich, rey-príncipe).
Y argumentando que en la Unión Soviética las tradiciones culinarias, como tal, no existían, todo estaba mal con la comida (pocos variedades, pocas especies, algunas posiciones delicadas estaban ausentes como clase), los autores de estas afirmaciones sobre tal división de clases olvidar.
La idea principal y la característica principal de la cocina soviética era que todos los residentes podían comer de manera rápida, eficiente y económica, de acuerdo con las recomendaciones científicas y médicas. Pero sucedió que la URSS, curiosamente, hizo posible aumentar el bienestar de la población (sí, ahora para muchos suena loco, pero para muchos campesinos y trabajadores la vida en la URSS parecía un paraíso. en comparación con lo que fue ANTES de la aparición de este país, miremos el mundo de manera realista: si los ríos de leche fluyeran en el Imperio Ruso entre los bancos de gelatina, revoluciones asfixiado).
¿Qué sucede cuando aumenta la riqueza?
Así es, la percepción de los productos como prestigiosos y no prestigiosos comienza a liderar... Esta división, que se ha puesto en la mente durante siglos, la idea de la cocina soviética no podía derrotar. Esto es lo que observamos cuando leemos indignados que no hay cocina soviética, no había productos, que no fue, que no fue ...
Allí estaba ella. Es solo su característica principal, la desclasificación con la disponibilidad de todos los productos básicos básicos (no eso. que en diferentes períodos de tiempo se considera manjar) no se tienen en cuenta. Pero a decir verdad, esta idea fue destruida por la gente misma, allá por los días de la URSS, porque nuestra sociedad no puede estar sin clases ...