Recuerdo que en mi infancia siempre me interesó la pregunta: ¿qué tipo de bestia (o no) una bestia tan misteriosa - deletreada, que fue utilizada por el trabajador del sacerdote Balda? En la escuela, los maestros nos dijeron que esto es papilla. Bueno, en el jardín de infancia, los maestros repitieron lo mismo. Los padres se encogieron de hombros, sus orígenes eran de poca importancia.
Más tarde leí en uno de los libros de referencia: deletreado, este es, de hecho, el progenitor del trigo, pero el trigo. No me interesaron otros detalles biológicos, siempre me incliné por la exploración culinaria del mundo.
Y, cuando apareció deletreada a la venta, por supuesto, lo compré inmediatamente.
En aquellos días, todavía no había recetas masivas de este cereal, ni siquiera en Internet. Tuve que conjurar, inventar, guiarme por breves informaciones sacadas del contexto del rey literario o recetas de antiguas publicaciones culinarias.
El primer plato, por supuesto, fue muy literario: deletreado hervido, el mismo que Balda le pidió al cura como un contento.
Y sabes, no me gustó. Bueno, no me gustó nada. Solo granos hervidos. Ninguno del delicioso sabor a nuez prometido por los descriptores del plato. Granos elásticos hervidos. Todas.
Pensé: probablemente no cocine mucho (solo 25 minutos) y no cocine la espelta. La próxima vez aumenté el tiempo de cocción. El resultado son granos hervidos acuosos elásticos.
Después de eso, en cuanto no lo cociné, y en leche, y en una mezcla de agua y mantequilla y guisado con verduras... llegué a la conclusión de que la ortografía suena bien solo en ensaladas o sopas, como sustituto de la cebada perlada en encurtidos, p.ej. A veces, puede reemplazar el arroz en repollo relleno con medio lote.
Pero como guarnición es... fresco, plano y nada interesante. La situación se puede corregir con un demi glaseado o una costra del plato muy grasosa, a la que acompañe la espelta, pero esto sigue sin ser lo mismo.
Y para mí solo hay una forma de hacer que el sabor de la espelta juegue con colores realmente brillantes: hacer un postre con ella. Más bien, papilla de postre.
Así que tomemos
- Espelta 200 gramos
- Agua 250 mililitros
- Nata, leche con un contenido de grasa de al menos un 6 por ciento o incluso leche de almendras - 250 mililitros (agua y leche a la mitad)
- Maca 4 cucharadas
- Frutos secos - un par de puñados
- Miel - al gusto
- Nueces, almendras o cacahuetes - al gusto
Como cocinamos:
Lavamos la espelta y la llenamos con agua durante un par de horas (el agua no está incluida en el volumen principal). Después de eso, escurrimos el agua, vertimos 250 mililitros de agua "recetada" y cocinamos durante media hora aproximadamente.
Al mismo tiempo, lavamos los frutos secos, vertimos agua hirviendo al vapor.
Cuando el agua de la espelta se haya absorbido casi por completo o se haya hervido, vierta la leche o la crema en la sartén, agregue ak y continúe cocinando casi hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
Exprima las frutas secas, córtelas en trozos más pequeños, si es necesario.
Cuando la papilla esté lista, apague la calefacción, agregue miel y frutos secos, revuelva bien. Al servir, espolvorear con nueces picadas.
El plato resulta realmente "chuparse los dedos"
¡Buen provecho!