¡Pero lo encontré!
No diré que fue difícil, porque muchos cocineros con experiencia todavía utilizan colecciones de recetas para establecimientos de restauración pública. embalaje escolar (aunque parezca ridículo para algunos de nuestros contemporáneos), y hay muchas opciones para ellos en la red (gracias entusiastas).
Así que ahora tengo una receta de carne picada que se usaba para chuletas y albóndigas en la época soviética.
Por cierto, la receta es realmente interesante, muy diferente a la llamada versión "casera". Primero que nada, por su sencillez.
¿Estamos acostumbrados a cocinar en casa? Si añadimos pan o pan rallado, entonces debemos remojarlos en leche. Más huevos en chuletas y, en algunas variantes, frotar patatas crudas.
Entonces, como resultado, algo anda mal.
Recuerdo que cuando leí por primera vez sobre las chuletas favoritas de Brezhnev, me sorprendió: ¿y dónde están los huevos? ¿Y qué pasa con todos los demás suplementos habituales? Después de todo, las chuletas favoritas de Brezhnev consistían exclusivamente en ternera picada picada al menos dos veces. Las chuletas deliciosas, aparentemente, lo eran. No es de extrañar que al secretario general le encantó.
Bueno, de niña me encantaban las chuletas en la cafetería de la escuela. Ni una o dos veces les confesó su amor, tierno y nostálgico (ahora nostálgico).
Me asustaban que no hubiera carne en las chuletas, solo pan. Bueno, incluso si es así, estaban deliciosos.
Y la carne en ellos, de hecho, lo era. Y no poco. Debido a que todavía lucharon con los ladrones y ladrones (UBKHS en particular), capturaron y castigaron.
La receta para diez porciones de chuletas está aquí:
- O carne de res - 1010 gramos
- O ternera - 1120 gramos
- O cerdo - 870 (toma 900, no da miedo) gramos
- O cordero 1030 (toma 1000) gramos
- Pan de trigo - 180 gramos
- Agua - 240 gramos
- Pan rallado - 100 gramos
- Sal - 9-12 gramos
Como cocinamos
Pasar la carne por una picadora de carne, mezclar con sal y refrigerar por 10 minutos.
Mientras la carne está en el refrigerador, limpiamos el pan de trigo blanco rancio o la hogaza de la corteza y lo remojamos en agua (¿recuerdas que tenemos 240 gramos?).
Exprimimos el pan remojado y lo enviamos a remover con la carne picada. En casa, por supuesto, puede hacerlo con las manos, o puede usar un accesorio para agitar a la velocidad más baja en un procesador de alimentos. Mientras se amasa la carne picada, agrega agua (la que quedó después de remojar el pan).
Mezclamos la carne picada durante al menos diez a quince minutos. Es importante.
Bueno, y luego, los cortamos en chuletas, los panificamos en galletas, los freímos o horneamos a su gusto.
¡Buen provecho!