Hay condimentos (y productos) que ignoramos inmerecidamente, o los leemos (más por costumbre) costosos e innecesarios. Mientras tanto, su uso puede diversificar la carta habitual con nuevos platos y platos familiares con nuevos gustos.
Honestamente.
Y no abren un agujero en la billetera, y esto también es cierto. Debido a la globalización, los productos tradicionales de cocinas lejanas se están hundiendo en nuestra cultura culinaria y en los estantes de las tiendas.
Aquí decidí hacer una lista rápida de tales productos, y la pasta de miso fue lo primero. Mucha gente ha oído hablar de ella, o más bien, de la sopa de miso, pero la misma gente la ignora, creyendo que solo la sopa de miso se hace con esa pasta.
Pero no, señoras y señores.
Miso es un verdadero tesoro. Es tan interesante como el condimento de furikake, pero sobre furikake la próxima vez.
El miso es un producto fermentado y también un sabor umami puro y sin nubes. El quinto sabor que estimula el apetito y la salivación y hace que otros sabores sean más brillantes. No sé cómo escribir sobre la utilidad, solo te diré lo que puedes hacer con la pasta miso en casa.
Cuesta, ahora, por cierto, unos trescientos rublos por un paquete grande (kilogramo).
Por ejemplo, batir con mantequilla para freír verduras, carne y cualquier otra cosa.
Lo atrapé en una de las recetas de Vladimir Chistyakov, el chef de Buro TSUM. La mantequilla se mezcla con pasta de miso en una proporción de uno a uno y se usa para freír, sugirió que engrase las verduras con la mezcla antes de enviarlas a la parrilla.
Si no usa mantequilla, entonces es perfectamente aceptable diluir con aceite vegetal.
Si al final de la fritura agrega mucha agua al plato y lo cubre con una tapa, intente diluir el miso en esta agua; verá que el sabor cambiará para mejor.
Puedes hacer salsa con miso, y hay muchas recetas. El más simple es 1 cucharada. l. miso, 1 cucharada. l. azúcar morena, 2 cucharadas. l. Mezclar la salsa de soja y llevar a ebullición para disolver el azúcar. Puede usarlo como una salsa independiente, o puede agregar ingredientes adicionales, por ejemplo, verduras.
La diferencia entre la pasta de miso blanca y roja es que la blanca es más suave, un poco más dulce y no fermenta tanto.
¡Buen provecho!