Noté una característica extraña: el negocio de los restaurantes en nuestro país se está desarrollando y cada vez hay menos restaurantes y cafés en los que la gente confía incondicionalmente. No solo por mí, sino también por muchos conocidos, juzgo: ahora la gente, a menos que vayan a una institución que centrado específicamente en los visitantes habituales, y no en los extraños, especialmente los turistas, estudie el menú tanto como sea posible más a fondo.
- Estoy tenso por el principio de "producción sin desperdicios", que ahora es declarado por muchos, - admitió recientemente un amigo, mirando el menú. - Constantemente plagado de vagas dudas de que el despilfarro se basa en que todo se deja hasta el final, y no en la optimización de la cocina y las compras.
He pensado en ello. Hmm... Es periodista. A veces escribe sobre establecimientos de restauración. No diré eso a menudo o es un crítico de restaurantes, no. Hay esos temas. Y, en general, formuló con más o menos precisión tanto la razón como el efecto de la desconfianza.
Sinceramente, tampoco confío en muchos platos en cafés y restaurantes. Sí, sé que ninguno de los restauradores tiene intención de envenenarme. Pero detesto la idea de que mi comida esté preparada según el principio "tenemos que deshacernos urgentemente de estos ingredientes, porque la fecha de vencimiento se está agotando".
La lista de tales platos es pequeña.
Entonces, en un lugar desconocido, nunca pediré una mezcolanza mixta o una sopa de repollo diaria.
Muchos establecimientos suenan "embutidos" en su composición, pero la composición de los embutidos es a veces bastante... inesperada. Formado según el principio "todo lo que los invitados no comieron ayer".
Una institución que se precie, por supuesto, no permitirá esto, si protege a la clientela, pero los lugares por donde pasa el tráfico, una vez que una persona ha entrado y es poco probable que la vuelvan a ver, pueden pecar.
Cazuelas de pasta y cereales
Yo también los evito. De alguna manera hubo una situación en la que fusilli (espirales), fideos de telaraña y asteriscos estaban presentes simultáneamente en la cazuela.
Recordé que en la mayoría de los establecimientos la misma pasta a veces se cocina "no para el cliente", sino como reserva, según un cálculo aproximado. Y en las sopas, los fideos se pueden hervir con anticipación y agregar antes de servir.
En general, había la impresión de que la cazuela, además llamada una palabra italiana engañosa, estaba hecha de los restos de los espacios en blanco de ayer, probablemente. ¿Por qué ayer? Pero, ¿quién enviará las preparaciones de hoy a la pasta al horno con salsa? La salsa y el horneado enmascararán todo.
Salsas - cócteles y salsas
Si el menú incluye una ensalada con salsa de cóctel o un dip, nunca los pediré. El hecho de que la salsa de cóctel o dip es la forma clásica de deshacerse de los alimentos que ya ni aquí ni allá, hay muy pocos, y el plazo está llegando a su fin y, en general, sus invitados necesitan con urgencia alimentar.
¿Tienes comida que evitas en la restauración pública?